Receta Tarta Selva Negra

Cómo preparar el bizcocho de chocolate de la Tarta Selva Negra...

Para elaborar el relleno de cerezas de la Tarta Selva Negra:

1. Lavamos y deshuesamos las cerezas. A continuación, las colocamos en una cazuela amplia a fuego medio junto con el agua, el zumo de limón, el azúcar y la harina fina de maíz y lo todo llevamos a ebullición, removiendo a menudo con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

2. Una vez rompa a hervir, reducimos a fuego lento y dejamos que se siga cociendo durante unos 10 minutos más hasta que reduzca y espese, removiendo con frecuencia.

3. Retiramos el fuego y añadimos el extracto de almendra. Probamos y rectificamos la cantidad de azúcar si fuera necesario.

4. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de su uso. (Si no lo vamos a utilizar en el momento, lo conservaremos refrigerado en un tarro de cristal bien cerrado hasta 3 semanas. A la hora de usarlo, le daremos un breve golpe de calor, bien al baño María o en el microondas, para que pierda el frío y recupere su consistencia inicial, pues los jugos se habrán cuajado en el frigorífico).

Elaboración del ganache de chocolate:

1. Colocamos el chocolate troceado en un cuenco resistente al calor y reservamos.

2. En un cazo mediano, colocamos la nata y la miel y llevamos a ebullición a fuego medio.

3. Tan pronto como rompa a hervir, vertemos sobre el chocolate troceado que teníamos reservado y dejamos reposar durante 1 minuto. Pasado este tiempo, empezamos a remover con suavidad con ayuda de una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante. Agregamos entonces el kirsch (si lo vamos a usar) y mezclamos de nuevo hasta combinar por completo.

4. Dejamos templar a temperatura ambiente hasta su uso.

5. Antes de utilizarla, la montaremos ligeramente con ayuda de unas varillas a velocidad media-alta lo justo hasta conseguir cierto volumen y una textura algo más esponjosa, a modo de trufa montada, que resultará muy sencilla de extender.

Elaboración de la Crema Chantilly:

1. En un cuenco grande, colocamos la nata líquida, las semillas de la vaina de vainilla (o la pasta de vainilla) y el azúcar glas (icing sugar), previamente tamizado, y batimos con el accesorio de varillas a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.

2. Cubrimos con film transparente utilizamos de inmediato.

Montaje y Decoración de la Tarta Selva Negra:

1. Nivelamos los 3 bizcochos con ayuda de una lira o de un cuchillo de sierra largo y bien afilado (si hemos horneado un único bizcocho en un molde profundo, lo cortaremos transversalmente en 3 partes iguales). Con ayuda de un pincel de repostería, eliminamos las migas sueltas.

2. Colocamos uno de los bizcochos sobre el plato de servir o stand para tartas elegido y, con ayuda de una espátula, cubrimos la superficie con la mitad de la ganache. A continuación, extendemos ⅓ del chantilly (yo he preferido usar una manga pastelera y una boquilla de estrella cerrada, pero se puede aplicar simplemente con una espátula o el reverso de una cuchara) y finalmente repartimos la mitad del relleno de cerezas, escurriendo parcialmente el jugo (que reservaremos para el final) y procurando que la fruta no quede amontonada.

3. A continuación, colocamos el segundo bizcocho sobre el montaje anterior, asegurándonos de que queda bien centrado, y repetimos la misma operación: ½ de ganache, ⅓ de chantilly y la última ½ de relleno de cerezas (parcialmente escurrido).

4. Finalmente, colocamos el último bizcocho y aplicamos el ⅓ restante de chantilly con ayuda de una manga pastelera y una boquilla decorativa.

5. Para terminar, decoramos la tarta rociando un poco del jugo del relleno de cerezas reservado así como unas cuantas cerezas frescas y algunas virutas de chocolate.

Mantendremos la tarta refrigerada hasta que vayamos a consumirla, aunque hemos de sacarla del frigorífico unos 10-15 minutos antes de servir. Cortaremos las porciones siempre con un cuchillo largo de sierra.
 

Estoy segura de que no tardaréis en poner a prueba la capacidad que tiene esta tarta de sorprender y deleitar al personal. ¡Y no dejéis de contárnoslo!

 

Notas

- Si no das con el buttermilk (suero de mantequilla) en su versión comercial, has de saber que es muy sencillo prepararlo en casa. Tan sólo has de añadir 5 ml (1 cucharadita) de zumo de limón o de vinagre de vino blanco por cada 80 ml de leche, mezclas ambos sin remover y dejas reposar al menos unos 10 minutos. Justo antes de utilizarlo, lo combinas con unas varillas ¡y listo!

- Para extraer las semillas de una vaina de vainilla, córtala por la mitad longitudinalmente y, con el canto sin filo de un cuchillo, rascas el interior de cada mitad. No deseches las vainas; las puedes utilizar para aromatizar azúcar. Introduce las vainas abiertas en un tarro y cúbrelas con azúcar; en 8-10 días tendrás tu propio azúcar vainillado listo para disfrutar de tu café o infusiones de una manera diferente. Incluso lo podrás usar para darles un toque especial a tus recetas dulces.

- Yo he incluido el kirsch en la ganache de chocolate, pero en su lugar puedes añadirlo al relleno de cerezas si lo prefieres en lugar del extracto de almendra (siempre, una vez retirado del fuego).

- Para hacer virutas o lascas de chocolate caseras funde un  poco de chocolate (dependiendo de la cantidad de virutas que necesites) y extiéndelo en una capa fina y lisa con ayuda de una espátula metálica larga sobre una superficie plana y resistente (yo suelo utilizar el reverso de la bandeja del horno). Justo cuando se haya solidificado el chocolate, colocamos el filo de un cuchillo grande en el extremo más alejado a nosotros, inclinamos la hoja unos 45º (o menos) y vamos "rascando" hileras de chocolate en dirección hacia nosotros. Si la capa de chocolate tiene un grosor normal, obtendremos virutas; si es muy fina, pequeñas lascas.

Un saludo,

Rosa