Receta Tarta Red Velvet

Cómo hacer el pastel Red Velvet:

• Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo sin ventilador. Esto es importante, porque estos bizcochos tienden a hacer mucho copete si ponemos el ventilador harán mas todavía.
• Mezclamos la leche con el zumo de limón o vinagre y reservamos (este será nuestro buttermilk casero)
• Tamizamos la harina junto a la sal y el cacao y reservamos.
• Aparte batimos bien el aceite junto con el azúcar y agregamos los huevos uno a uno hasta que nos quede una mezcla esponjosa y uniforme.
• Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos.
• Añadimos el colorante extra rojo a la mezcla de leche con limón o buttermilk. Este paso lo hago así, porque tendrás una idea bastante aproximada de cómo quedará el color de tus bizcochos.Si crees que no ha cogido la intensidad de color que quieres puedes añadir un poco más, otro truco es quitar un poco de cacao a la receta para que el color sea más intenso.
• Añadimos la mezcla de la harina y cacao poco a poco a la mezcla anterior alternando con el buttermilk, comenzando con la harina y terminando con ella.
• Mezclamos el vinagre y el bicarbonato y lo agregamos a la masa anterior mientras removemos hasta integrar.
• Repartimos la mezcla en los tres moldes que habremos engrasado bien con spray desmoldante para facilitar el desmoldado.
• Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.
• Dejamos enfriar unos 15 minutos sobre una rejilla y desmoldamos envolviendo en film plástico.
• Llevamos en caliente a la nevera o al congelador porque así atraparemos la humedad.
• Ahora vamos a por la crema de queso para rellenar y decorar nuestra tarta Red Velvet.

• Batimos la mantequilla ablandada junto con el azúcar glas, hasta que blanquee y esté cremosa.
• Añadimos la vainilla y a continuación el queso bien FRIO de la nevera, esto es importante porque sino la crema se os licuará.
• Damos un par de vueltas con la pala a máxima potencia y paramos, si es necesario terminamos de integrar a mano, si nos pasamos de batido la crema se nos cortará.

Si quieres saber todos los trucos para conseguir un frosting de queso más firme no te pierdas este tutorial ? Frosting de queso

Montaje y decoración de la tarta Red Velvet:

• Nivelamos los bizcochos si fuera necesario con ayudar de un nivelador de tartas, colocamos un bizcocho Red Velvet y ponemos dos o tres cucharadas de crema de queso según nos guste y repartimos con ayuda de una espátula curvada.

• Procedemos así hasta agotar la crema de queso y los discos de bizcocho. Llevamos al frigorífico unos minutos para que las capas se asienten y no se muevan al forrar con crema la tarta.
• Yo he optado, como os comentaba, por una decoración semidesnuda; para ello basta con dar una sola capa de crema de queso y alisar con espátula, aparecerá el bizcocho por algunos lados y por otros no.

Las tartas semidesnudas quedan de lo más elegantes y, además, son muy fáciles de hacer... no tendrás que preocuparte porque el alisado te quede perfecto ;)

• Lleva la tarta al frigo unos 10 minutos y luego decora como más te guste. En esta ocasión yo he usado rosas de mi jardín, algunos macarons que tenía y frambuesas, para hacer una decoración un poco diferente de la que se suele hacer para esta tarta.
• Otra  opción para decorar es hacer algunos rosetones con la manga y una boquilla 1M o 2D de Wilton  y rallar por encima los recortes sobrantes de recortar los bizcochos ¡hay miles de formas de decorar una tarta red Velvet!
• No os queda más que cortar, empezar a repartir la tarta y disfrutar mucho de ella y de los amigos y familia.

Espero que os guste, la hagáis y la disfrutéis.
Se os quiere
Cristina.