Receta de Panettone de Chocolate

Día 1 ( Elaboración del prefermento y primera masa )

Elaboración del prefermento:

•    En un bol grande echamos la levadura seca y sobre ella vertemos el agua tibia. Removemos hasta observar que la levadura esté totalmente disuelta..
•    Tamizamos la harina y la añadimos. Removemos hasta integrarla perfectamente.
•    Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en un espacio de la cocina fuera de corrientes de aire y a ser posible el más cálido, ( en mi caso, dentro del horno, por supuesto apagado ) durante 60-90 minutos. 

Pasado el tiempo de reposo del prefermento, empezamos con la primera masa :

•    En un bol mezclamos y tamizamos la harina y el cacao en polvo. Reservamos hasta el momento de utilizar.
•    En otro bol mezclamos la mantequilla ( en pomada ) junto con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Seguidamente añadimos los huevos y batimos hasta integrarlos.
•    Añadimos el prefermento y de nuevo mezclamos hasta integrarlo.
•    Incorporamos la mezcla de harina y cacao que teníamos reservadas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
•    Llegados a éste punto tapamos el bol con papel film y dejamos levar hasta que por lo menos triplique su volumen inicial. 
•    El tiempo de éste levado puede ser de unas 5-6 horas a temperatura ambiente ( depende de la temperatura que tengáis ) o de unas 12 horas si dejáis el bol dentro del frigorífico ( por esta última opción es la que yo me decidí ).
 

Día 2 ( Elaboración de la segunda masa y horneado ):

•    En un bol mezclamos la mantequilla ( en pomada ) junto con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Seguidamente añadimos el huevo y las yemas. Batimos hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Añadimos el extracto de vainilla y batimos durante 30 segundos más.
•    A continuación añadimos la primera masa y mezclamos hasta integrarla perfectamente y conseguir una mezcla homogénea.
•    Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla ( a partir de éste momento utilizaremos el gancho amasador de nuestra máquina amasadora ).
•    Amasaremos nuestra masa en 3 veces, es decir, en 3 periodos de 10 minutos cada uno de ellos, con 2 descansos entre medio, de 5 minutos cada uno.
•    En el último amasado de 10 minutos, verteremos los chips de chocolate.
•    Llegados a éste punto, untamos ligeramente un bol grande con aceite y volcamos sobre él nuestra masa.
•    Dentro de bol, boleamos la masa ( le damos forma de bola ) y tapamos el bol con papel film.
•    Nuestra segunda masa tiene que hacer un primer levado hasta duplicar su volumen ( aproximadamente de 2 a 3 horas ).
•     Una vez ha duplicado su volumen inicial, la volcamos sobre el mármol de nuestra cocina ( previamente untado con un poco de aceite ) .
•    Dividimos la masa en dos partes iguales y le damos, a ambas, forma de bola.
•    Depositamos cada una de las masas en los moldes de panettone ( es aconsejable tener ya los moldes sobre la bandeja de horno, de lo contrario luego con la masa en ellos, es más difícil de trasladarlos ).
•    Ahora tocará esperar un segundo levado de unas 3-4 horas o hasta observar que la masa a duplicado su volumen y ya supera la altura que tiene nuestro molde.
•    Cuando nuestras masas han levado y están listas para meter en el horno, con la ayuda de una cuchilla bien afilada, hacemos sobre su superficie, un ligero corte en forma de cruz. En el centro colocamos un trocito cuadrado de mantequilla.
•    Con el horno precalentado a 170ºC, metemos la bandeja con los dos moldes ( en la zona media-baja del horno ).
•    El tiempo de horneado será de unos 30-35 minutos o hasta observar que al insertar un palillo ( tipo brocheta de madera ) éste sale limpio.
•    Cuando los panettone de chocolate estén horneados los dejaremos enfriar boca abajo ( 4-5 horas ). Para ello utilizamos un tenedor para enfríar panettone o en su defecto una brocheta, si te decantas por la brocheta asegúrate de que aguanta bien el peso del panetone, no queremos que después de tanto esfuerzo se rompa la  brocheta y se caiga nuestro panettone ;)

Este último paso es muy importante, si no dejamos enfriar el panettone boca abajo este se bajará y no tendremos un panettone de chocolate esponjoso y tierno.

Si para ti, nunca es demasiado chocolate, puedes hacer una ganache de chocolate negro para colocar sobre la superficie de nuestros Panettones :
•    Troceamos el chocolate negro y lo colocamos sobre un bol resistente al calor.
•    En un cazo calentamos la nata hasta observar que empieza a hervir.
•    Retiramos el cazo del fuego y vertemos la nata sobre el chocolate troceado.
•    Esperamos 1 minuto y a continuación mezclamos hasta conseguir una ganache homogénea y brillante, que verteremos sobre los panettones.

Espero que disfrutéis mucho de nuestro panettone de chocolate y si esta Navidad queréis darlo todo y hacer también el pan dulce italiano tradicional no te pierdas nuestra receta en el blog.

Un abrazo!

Miguel