Receta de Pandoro con Chips de Chocolate

• Para realizar el hojaldrado de nuestra masa de pandoro, empezaremos colocando la mantequilla entre dos hojas de film transparente y, con ayuda de un rodillo, le daremos forma de cuadrado de unos 10 cm por cada lado y unos 1,5 - 2 cm de grosor. Si se hubiera ablando demasiado, volvemos a introducirla en la nevera unos minutos; a la hora de utilizarla deberá seguir ligeramente fría pero deberá poderse manipular con cierta facilidad sin romperse.
• Retiramos entonces la masa del frigorífico, la colocamos sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y la presionamos con los dedos unas cuantas veces para desgasificarla. Cubrimos con film transparente y dejamos que se relaje durante unos 10 minutos.
• Una vez listas tanto la masa como la mantequilla, extenderemos la primera con el rodillo hasta formar un cuadrado de unos 30 cm de lado aproximadamente y el mismo grosor que la pieza de mantequilla, trabajando siempre desde el centro hacia fuera en la cuatro direcciones.
• A continuación, colocamos la mantequilla en el centro de la masa sin que coincidan las esquinas con ésta, es decir, la figura resultante ha de ser un rombo (la mantequilla) dentro de un cuadrado (la masa extendida).

• Seguidamente, llevamos cada esquina de la masa al centro de la pieza de mantequilla, cerrándola así sobre ésta como si fuera un sobre, asegurándonos bien de que la mantequilla queda perfectamente sellada en el interior de la masa para que no se salga más adelante.
• Damos unos suaves golpes con el rodillo bien plano para que la mantequilla se adhiera bien a la masa y extendemos con suavidad hasta darle forma de rectángulo con un grosor de unos 1 – 1 ½ cm, esparcimos ⅓ de las gotas de chocolate de manera uniforme por toda la superficie de la masa y plegamos el rectángulo en tres, como si se tratara de una carta comercial. Golpeamos de nuevo con el rodillo suavemente para que se pegue bien la masa en cada pliegue, envolvemos en film transparente y refrigeramos durante unos 20-30 minutos
• Pasado este tiempo, retiramos la masa del frigorífico y volvemos a extender hasta conseguir un rectángulo de las mismas dimensiones que el primero y repetimos el paso anterior un par de veces más, es decir, extenderemos la masa, añadiremos chips de chocolate, haremos el triple pliegue y refrigeraremos 3 veces en total.
• A continuación, engrasamos a conciencia un molde especial para pandoro de 750 g con una capa uniforme de mantequilla, haciendo especial hincapié en cada rincón, y espolvoreamos con azúcar glas, sacudiendo bien el exceso para que no se acumule en ningún hueco del molde.
• Una vez concluido el proceso de hojaldrado, damos forma de bola a la masa remetiendo cada esquina hacia el centro y la colocamos dentro del molde con la parte lisa hacia abajo (los pliegues en la superficie visible), cubrimos con film transparente y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que la masa empiece a asomar por el borde del molde. IMPORTANTE: en este último levado la paciencia es vital; subirá muy despacio, pero irá subiendo. Puede llevar unas 4 – 4 ½ hrs o incluso más, según temperatura ambiente.

Horneado del Pandoro:

• Una vez lista la masa, precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos la bandeja del horno en la posición más baja.
• Horneamos nuestro pandoro durante 15 minutos inicialmente, pasado este tiempo reducimos la temperatura a 150ºC y seguimos horneando otros 20 minutos más. Si fuera necesario, lo cubriremos con papel de aluminio de forma que quede holgado durante los últimos 10 minutos para evitar que se queme por arriba.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde unos 10-15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo, es decir, al contrario de como lo hemos horneado.
• Para servir, espolvoreamos generosamente con azúcar glas y ¡a disfrutar!

El pandoro se conserva tierno a temperatura ambiente, bien cubierto y resguardado del aire un par de días (especialmente el primero), pero si pasado este tiempo aún quedara algo de este rico dulce navideño, os aseguro que seguirá estando delicioso, sobre todo acompañado de un café, una taza de chocolate o un vaso de leche calentitos.

Notas:
Como veis, la planificación del tiempo a la hora de preparar nuestro propio pandoro casero es vital. A modo de resumen necesitaremos tener en cuenta (tiempos aproximados):

• Prefermento: 1 h (temperatura ambiente) / 8 hrs (frigorífico).


• 1ª masa: 1 h preparación y amasado + 1 h levado


• 2ª masa: 45’ preparación y amasado + 2 – 2 ½ hrs levado 20’ frigorífico


• Hojaldrado: 1 ½ - 2 hrs + 4 – 4 ½ hrs levado


• Horneado: 35’


• Para extraer las semillas de la vaina de vainilla la abriremos por la mitad longitudinalmente y, con la punta del cuchillo, rascaremos suavemente el interior. Las vainas vacías no se han de desechar; si las introducimos en un tarro hermético de cristal con azúcar, en unos 8-10 días tendrás tu propio azúcar vainillado casero.


• Para pesar correctamente los huevos, los batimos primero y los pesamos una vez batidos, de esta forma es más sencillo alcanzar al peso indicado en cada caso.

Espero que la receta de hoy os haya dejado con la ganas de hacer la prueba y no os hayáis dejado intimidar por todo ese tiempo (la mayor parte esperas). Toda paciencia tiene como premio una gran recompensa ;) ¡Felices fiestas!

Rosa