Receta de Canneles

Cómo hacer los Cannelés de Burdeos...

• Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos su interior para sacar las semillas. Reservamos.
• Vertemos en un cazo la leche, el ron, la mantequilla, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla, lo ponemos a fuego medio y removemos hasta que empiece a hervir.

Podemos utilizar sólo la vaina de vainilla o sólo el extracto, pero combinándolos conseguiremos unos cannelés con mucho sabor y muy aromáticos. La vaina de vainilla les aportá más aroma que si utilizamos sólo el extracto y, por otro lado, conseguiremos un sabor más avainillado con el extracto de vainilla por lo cual creo que, para esta receta de cannelés, la suma de las dos vainillas es un acierto

• Una vez que la mezcla de leche, ron, mantequilla y vainilla empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos el cazo con su tapa y lo dejamos reposar durante 20-25 minutos.
• En un bol, batimos el huevo, las yemas y el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa y de color blanquecino.
• A la crema de huevo y azúcar anterior, le añadimos poco a poco la harina, mezclamos hasta integrarla por completo.
• A continuación le añadimos la mezcla de leche, ron, mantequilla y vainilla y mezclamos de nuevo hasta conseguir una crema suave que a pesar de ser líquida, tiene una consistencia más bien densa.
• La crema obtenida, la reservamos en el frigorífico durante unas 24 horas. En el transcurso de este tiempo, la removeremos un par de veces.
• Una vez transcurridas las 24 horas de reposo de la crema, precalentamos el horno a 230º C.
• Untamos generosamente los moldes de canneles con mantequilla y vertemos la masa en su interior, sin sobrepasar las ¾ partes de su capacidad.
• Moldes al horno durante 5 minutos. Pasado éste tiempo bajamos la temperatura del horno a 180ºC y los dejamos 50 minutos más.
• Retiramos los moldes del horno y los dejamos enfriar sobre unas rejillas durante 5 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente por completo de nuevo sobre las rejillas .
• Espolvoreamos con azúcar.

¡Listo! ya podemos disfrutas de unos maravillosos cannelés caseros, te aseguro que en cuanto los muerdas adorarás su textura dorada por fuera y tierna por dentro.

Un abrazo,

Miguel