Potica

Cómo preparar la masa de la potica y primera fermentación:

• Fundimos la mantequilla y la reservamos para usarla más adelante.
• Templamos la leche y diluimos en ella la levadura (tanto si es fresca como seca)
• En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el huevo y la mezcla de leche y levadura.

Es importante que no dejes harina sin introducir en la masa, ya que la que dejes quedará dura y no se integrará más adelante

• Amasamos hasta que veamos que la masa se ha vuelto un poco más lisa y menos pegajosa como consecuencia del desarrollo del gluten.
• Es momento de añadir la mantequilla que habíamos reservado. En este momento la mantequilla ya habrá enfriado. 

Aunque al principio parezca que la masa no va a aceptar la mantequilla, no te preocupes, ve introduciéndola a medida que amasas y verás como la absorbe por completo

• Seguimos amasando hasta desarrollar el gluten por completo. La masa se habrá vuelto lisa, elástica y nada pegajosa.

PRIMERA FERMENTACIÓN:

• Aceita un bol ligeramente y deja que la masa repose en él bien tapada con film durante toda la noche.

Es muy importante que tapes bien la masa durante la primera fermentación en la nevera, ya que sino, su superficie se resecará y quedará una costra que no se puede eliminar

Cómo preparar el relleno de la potica y segunda fermentación:

• Al día siguiente preparamos el relleno de la potica. Ponemos todos los ingredientes del relleno en una picadora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Pueden quedar algunos trocitos de nuez más grandecitos, pero no es problema

Para el relleno es muy recomendable la picadora, porque haciéndolo a mano no obtendremos la pasta tan fina y además sería muy trabajoso

Para esta ocasión haremos un relleno de nueces pero puedes hacerlo con cualquier otro fruto seco que te guste

• Una vez tengamos listo el relleno continuamos con la masa. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y vamos estirando la masa con cuidado y suavidad con el rodillo, hasta dejarla de un grosor muy fino y formando un rectángulo de 48 x 38cm.

Es importante dejar la masa muy finita para que luego quede la proporción de masa y relleno justa

• Repartimos el relleno por toda la masa, extendiéndolo con cuidado de no romperla.

• Enrollamos la masa por el lado más corto, quedándonos un cilindro.
• Engrasamos con spray desmoldante nuestro molde (en este caso un molde  Elegant Party Bundt Pan Dorado de Nordic Ware) y colocamos con cuidado el cilindro de masa en él.

SEGUNDA FERMENTACIÓN:

• Ahora es el turno de la segunda fermentación de la masa. Para ello tápala con un paño húmedo y déjala a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Puedes ver en las fotos la diferencia entre ambas.
• Precalienta el horno a 180ºC, pincela la potica con un poco de mantequilla fundida y hornea durante 40 minutos. La potica subirá más durante la cocción dentro del molde y verás que toma un bonito color marrón-dorado.
• Saca el molde del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla.
• Con cuidado (el molde aún quemará) da la vuelta al molde sobre la rejilla. La potica caerá sola, sin que debas hacer nada para sacarla.
• Deja enfriar la potica antes de decorarla con azúcar glas (icing sugar).

CONSERVACIÓN DE LA POTICA:

• Este dulce se conserva  en muy buenas condiciones en un recipiente cerrado durante 5 o 6 días a temperatura ambiente.

Un abrazo,

Ana Cristina

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