• Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y mezclamos bien.
• Apartarnos un poco de leche y disolvemos la maicena, la incorporamos a la mezcla anterior.
• Llevamos al fuego medio bajo y sin dejar de remover añadimos el resto de la leche, la nata, la ralladura, el extracto de vainilla y la pizca de sal, seguimos removiendo y dejamos cocer hasta que espese.
• Cuando la tengamos lista agregamos el chocolate blanco y removemos con una lengua de cocina hasta que se integre totalmente.
• Ponemos en una manga pastelera y cuando se enfríe la reservamos en el frigorífico.

También puedes preparar una deliciosa crema pastelera con nuestro preparado ¡sólo tendrás que añadir agua y batir!

Cómo preparar la masa del pastel vasco:

• En el bol de la amasadora con el accesorio pala, ponemos todos los ingredientes menos el huevo, mezclamos hasta que la mezcla tenga aspecto de arena grumosa. Si no tienes amasadora, puedes usar una batidora de doble varilla.
• Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior.
• Amasamos hasta que se integre, pero teniendo cuidado de no recalentar la masa, no hace falta que esté completamente homogénea, si cogemos un poco de masa y la apretamos con la mano y esta se compacta, es que ya la tenemos.
   

Montaje y horneado del pastel vasco:

• Hacemos un disco con la masa, la envolvemos en film y reservamos en el frigorífico 30 minutos.
• Estiramos con un rodillo, lo dejamos de un grosor de 0´5 cm y cortamos un disco de 20 cm, podemos usar la base de nuestro molde para ello.
• Engrasamos bien el molde y ponemos el disco de masa en la base.
• Recogemos la masa sobrante, volvemos a estirar, le damos otro golpe de frío de unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo, con la ayuda de una regla cortamos dos tiras de masa de 30 cm de largo por 4 cm de ancho. 
• Las ponemos en los laterales del molde, presionando un poquito.
• Rellenamos con la crema pastelera y refrigeramos otra vez.
• Volvemos a recoger la masa, la estiramos y refrigeramos otros 20 minutos, pasado este tiempo cortamos otro disco de 20 cm que pondremos a modo de tapa sobre el pastel, presionando en los bordes para que se pegue bien.
• Con un tenedor hacemos los rombos característicos de este pastel.
• Pincelamos con huevo y volvemos al frigo otros 30 minutos.
• Mientras, precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo y horneamos unos 45 o 50 minutos.
• Saca el Pastel Vasco del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
• Consérvalo en el frigorífico y sácalo media hora antes de comer, para que esté atemperado.

Espero que os guste tanto como a nosotros en casa.
Se os quiere
Cris.