Panettone de Limón

• El día anterior al que quieras tomar el panettone, deberás preparar un prefermento o biga.
• Para ello, mezcla en un bol la harina, la levadura y el agua.
• Cúbrelo y déjalo reposar en un lugar cálido durante unas 12 horas. 

Cómo preparar el panettone de limón:

• Al día siguiente, coloca en el bol de tu robot de cocina el prefermento, la mitad de la harina y toda el agua y la levadura.

• Bate unos 5 minutos con el accesorio gancho para masas a velocidad media hasta que esté bien integrado. 
• Cubre con film transparente y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido. La masa debe duplicar su tamaño. 

• Después, incorpora el resto de la harina y mezcla bien. 

• A continuación, en otro bol, bate las yemas de huevo y el azúcar con el accesorio varillas hasta que obtengas una mezcla esponjosa. Añade también la miel, la sal, la vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.

• Añade lentamente la mezcla de huevo a la masa del paso 2.
• Mezcla de nuevo con el gancho amasador a velocidad media/alta hasta que la masa esté uniforme; necesitarás 10 o 15 minutos para que esto ocurra.
• Añade poco a poco la mantequilla a la masa, en trocitos pequeños mientras se va integrando.
• Sigue batiendo hasta que se forme una masa suave y elástica, aunque seguirá estando pegajosa. 
• Pasa la masa a un bol limpio y engrasado, tápala con un trapo o papel film y déjala levar durante 1 o 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 
• Si se te pega mucho a las manos, puedes engrasártelas o enharinártelas, pero intenta no añadir más harina a la masa o el panettone saldrá muy duro.
• Desgasifica la masa suavemente con los nudillos. 

• Forma una bola con la masa y colócala en un molde de papel para panettone de 750 g y déjala reposar en un lugar cálido de nuevo 1 o 2 horas. La masa debería llegar al borde del molde. 

• Precalienta el horno a 190ºC.
• Con un greñador o cuchillo bien afilado haz un par de cortes en forma de cruz en la parte superior del panettone y coloca un trocito de mantequilla en el centro. 
• Hornea el panettone a 190ºC durante 10 minutos. Después baja la temperatura a 170ºC y hornea otros 20/25 minutos. Cuando esté hecho, estará dorado y sonará hueco al golpearlo con los nudillos. Además, al pinchar con una brocheta, esta saldrá libre de restos de masa.
• Para enfriar el panettone, perfóralo por los dos lados con un tenedor para enfriar panettone, dale la vuelta y cuélgalo boca abajo entre dos sillas (tal y como puedes ver en la foto).

Este paso es muy importante, recuerda darle la vuelta al panettone con la ayuda del tenedor enfriador para evitar que el panettone se hunda.

• Cuando este frío, puedes rellenar el panettone con el lemon curd. Para ello, haz unos agujeros de arriba abajo con algún utensilio (yo he utilizado un afilador de cuchillos) .
• Carga una manga pastelera con el lemon curd y, utilizando una boquilla larga, rellena el panettone.  También puedes completar la decoración con unas rodajitas o pieles de limón y azúcar glass.

Tips y consejos para el panettone de limón:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
• Es importante tener paciencia y respetar los tiempos de amasado y de reposo. Aun así, puedes acelerar el proceso de levado encendiendo el horno a la mínima temperatura (en mi caso 30ºC) y dejando reposar el panettone dentro.
• El panettone se dora muy rápidamente. Si esto te ocurre, puedes cubrirlo con papel de aluminio al hornearlo.
• Puedes aprovechar las claras que te sobran, para hacer, por ejemplo, unos macarons, un merengue o una mousse.
   

¡Listo para disfrutar y para sorprender! ¿No te encanta cómo queda ese relleno en vertical? 

Espero que lo disfrutéis mucho,

Feliz Navidad,

Eva