¡Cómo nos encanta el pan de leche! tan tierno, tan rico, tan esponjoso, tan todo. Nos encanta solo, con chips de chocolate, untado con mermelada, con mantequilla, con crema de chocolate...
El pan de leche ponemos hacerlo tipo pan de molde, en forma de barra, trenzado y ¡mi favorito! en forma de panecillos. Qué maravilla sentarse por la mañana a desayunar y ver una cesta con panecillos de leche recién hechos y una buena taza de café o té, solo falta imaginar una suave luz entrando por la ventana para tener el desayuno perfecto.
Seguro que ya te ves dentro de esta imagen tan idílica a punto de degustar un panecillo verdad? pues no te hacemos esperar más y nos ponemos a explicarte paso a paso cómo hacer pan de leche casero esponjoso y tierno.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate.
Puedes hacer los panecilos de leche con o sin pepitas de chocolate, yo las haré mitad y mitad
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que la masa quede homogénea, sin restos de harina.
Amasamos la masa utilizando la técnica del amasado francés o de Bertinet. Es decir, amasamos durante 3 o 4 minutos y la dejamos reposar 15 minutos.
Para hacer los panecillos de leche se necesitan unos 3 o 4 amasados con sus reposos correspondientes
Alternamos amasados y reposos hasta que la masa haya desarrollado el gluten. Verás como se vuelve elástica, no pegajosa y lisa.
Dividimos la masa en dos partes iguales.
Añadimos las pepitas de chocolate a una de las masas, sin amasar demasiado para que las pepitas de chocolate no rompan esa malla de gluten que hemos formado antes durante el amasado.
Dejamos reposar ambas masas tapadas a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño. Dependiendo de la temperatura puede tardar desde una hasta 3 horas.
También puedes dejar la masa fermentar toda la noche en la nevera.
Pasado este tiempo, desgasamos suavemente las masas apretándolas con la palma de las manos.
Desgasificamos la masa para quitarle el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, al desgasificar la masa mejorará el sabor y la textura de nuestro pan de leche
Dividimos ambas masas en porciones de unos 50g.
Formamos con cada porción un bollito siguiendo los pasos que se muestran en las fotografías:
Paso1: Aplanamos la bolita de masa formando un disco grueso
Paso 2: Empezamos a enrollar haciendo tensión para que la pieza no se deforme
Paso 3: Seguimos enrollando la pieza aplicando tensión en el giro
Paso 4: Acabamos de enrollar la pieza, dejando la “costura” abajo
Paso 5: Rueda un poco el panecillo por la superficie de trabajo para que quede bien sellado y liso, pero sin apretar, porque sino los alagarás
Repite este proceso con todos los panecillos.
Pincela con la mezcla de leche y azúcar cada panecillo
Deja fermentar hasta que casi doblen su tamaño. Tardarán entre 50 minutos y 1 hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.
Realiza dos cortes en cada bollito con una cuchilla o cuchillo afilado.
Pincela de nuevo con la mezcla de leche y azúcar.
Hornea los panecillos con el horno precalentado a 180C durante 25 minutos. Verás que toman un bonito color dorado.
Saca los panecillos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Se pueden tomar templaditos.
Conservación del pan de leche:
Estos panecillos duran tiernos unos dos o tres días, pero si te duran más, puedes templarlos en el microondas y quedarán tiernos de nuevo.
Ingredientes para hacer pan de leche:
