Como preparar la Crema Pastelera:

• Introducimos todos los ingredientes de la misma en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
• Una vez lista la introducimos en una manga pastelera.
• Colocamos una boquilla y una pinza en el extremo inferior para evitar que se derrame.
• Colocamos la manga en un vaso para que nos resulte más fácil verter la crema y cerramos la manga poniendo una pinza en el extremo superior.
• Dejamos enfriar y llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta. Limpiamos y secamos el vaso.

Cómo preparar la masa de los Muffins:

• En primer lugar, tamizaremos los ingredientes secos para dejarlos preparados. Colocamos un colador o tamiz sobre un bol y tamizamos la harina junto a la levadura y la pizca de sal. Reservamos.
• Echamos al vaso las pieles de naranja y limón junto al azúcar. La pulverizamos programando 30 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos que hayan quedado por las paredes del vaso con la espátula.
• Vertemos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos programando 3 minutos a velocidad 4. Retiramos el cubilete e incorporamos por el bocal los huevos de 1 en 1. Añadimos también la esencia de azahar y de vainilla.
• Agregamos la mezcla de harina tamizada y programamos 1 minuto a velocidad 3. Introducimos la espátula por el bocal para facilitar la integración de la harina en la masa. Veréis que se trata de una masa densa. Terminamos de integrar la harina con la espátula.
• Ahora programamos el Thermomix 1 minuto a velocidad 4 y por el bocal vertemos los 400 g de leche.
• Ya tenemos la masa lista.

Montaje y decoración de los Muffins:

• En una bandeja de cupcakes o magdalenas colocamos cápsulas de muffins. Con una cuchara para helado cogemos porciones de la masa y las vertemos en el fondo de las cápsulas. Las rellenamos usando la crema pastelera. Cogemos nuestra manga reservada y vamos poniendo la crema en el centro de cada muffin ( sed generosos ). Terminamos cubriendo la crema con otra cucharada de masa. 
• Decoramos los Muffins con trocitos de fruta escarchada y azúcar mojado. El azúcar mojado lo obtendremos mezclando unas gotitas de agua con unos 100 g de azúcar. Nos debe quedar una mezcla espesa. Colocaremos los trocitos de fruta en la superficie de los Muffins y cubriremos cada uno con un poco de azúcar mojado ayudándonos de una cuchara.
• Precalentamos el horno a 180º y horneamos con calor arriba y abajo y sin ventilador unos 30 minutos. Para comprobar que están hechos clavaremos un palillo en el centro de los Muffins. Si sale limpio están listos.
• Una vez horneados colocamos la bandeja de los Muffins sobre una rejilla unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar por completo sobre la rejilla. De esta manera no crearán humedad en la base y no se despegarán de las cápsulas.

¿Qué os ha parecido? Ya veis que no tiene mucha dificultad y que la mayoría de los ingredientes los tenemos por casa. Como siempre os digo, complicaciones las justas y más en Navidad. ¡Espero que os haya gustado mucho!

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Un abrazo.