Mousse de Melocotones Asados al Ron

Cómo asar los melocotones al ron:

• Precalentamos el horno en opción grill a unos 200º C.
• Pelamos los melocotones y los cortamos longitudinalmente en dos partes iguales ( quitamos el hueso ).
• Colocamos los melocotones con la cara interior hacia arriba ( la cara que tenía el hueso ), en una fuente o bandeja apta para horno.
• En un bol mezclamos el ron con el agua y lo vertemos sobre los melocotones. Seguidamente espolvoreamos sobre ellos el azúcar moreno.
• Bandeja al horno durante unos 20 minutos o hasta que los melocotones estén blanditos y empiecen a dorarse.
• Una vez retiramos la bandeja del horno, vertemos el líquido sobrante de cocer los melocotones ( agua más ron y azúcar caramelizado ) sobre un cazo y colocamos éste a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta observar que tenemos un almíbar denso.
• De los 4 melocotones, 3 de ellos los trituramos junto con un poco del almíbar para conseguir un puré de melocotón, el cual utilizaremos más tarde como base de nuestra mousse.

Basta con añadir unas 2-3 cucharas de almíbar, es simplemente para que no quede un puré muy denso

• El melocotón sobrante lo cortaremos en pequeños cuadraditos y lo reservamos para hacer la gelée.
   

Cómo preparar el Gelée de melocotón:

• En un cazo vertemos el almíbar que habíamos recuperado de asar los melocotones al horno y lo ponemos a fuego medio.
• Añadimos al cazo 1 cucharadita de agar agar y removemos.
• A partir de que entre en ebullición, esperamos 1 minuto más y retiramos del fuego.
• Seguidamente vertemos los trocitos de melocotón y removemos.
• Por ultimo rellenamos 12 cavidades del molde y lo metemos en el congelador durante unas 2 horas o hasta tenerlos congelados.
   

Cómo preparar la mousse de melocotón:

• Semi montamos la nata. Reservamos.
• Ponemos en un vaso el agua y añadimos la gelatina en polvo, dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. 
• Ahora con las claras de huevo, el azúcar y el agua, vamos a elaborar un merengue italiano. Para ello: ponemos un cazo a fuego medio–alto con el azúcar y el agua, una vez que el jarabe llegue a una temperatura de aproximadamente 115ºC lo vertemos en forma de hilo y sin dejar de batir sobre las claras ( batiremos hasta conseguir un merengue brillante y firme ). Reservamos.
• En otro cazo, calentamos una parte del puré de melocotones. Justo cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Removemos hasta que se integre por completo.
• En un bol mezclamos el puré con la gelatina, con el resto de puré. 
• Añadimos el merengue italiano. Mezclamos hasta integrarlo.
• Por ultimo incorporamos la nata semi montada. Primero 1/3 parte y una vez integrada, el resto. Mezclaremos hasta conseguir una crema homogénea.
• Metemos la crema dentro de una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande.
   

Montaje y acabado de la Mousse de Melocotones Asados al Ron:

• Con la manga pastelera rellenamos 2/3 partes de la capacidad de las cavidades del molde. Golpeamos ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar huecos de aire.
• A continuación desmoldamos las semiesferas de gelée de melocotón y de cada dos semiesferas, formamos una esfera.
• Colocamos con cuidado una esfera dentro de cada una de las mousses y presionamos ligeramente para intentar colocarla centrada en el molde.
• Por último terminamos de rellenar las cavidades con la mousse y alisamos su superficie.
• Molde al congelador durante 4-5 horas o hasta que esté completamente congelado.
• Una vez congelada las mousses, desmoldamos y seguidamente las pintamos con spray de color amarillo. 

• Para conseguir que nuestros melocotones sean aún más reales, podemos darle una rápida pasada con el spray naranja y así simular esos tonos anaranjados que tienes los melocotones cuando empiezan a madurarse.

• Justo antes de servir decoramos con una hoja de melocotonero o árbol similar.

¡Seguro que ya te estás imaginando la cara de tus invitados cuando después de una comida o cena les saques esta delicia de postre!

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Un abrazo 
Miguel