Mousse de chocolate

Si te digo que pienses en un postre que tenga una textura ligera y suave como la espuma ¿En qué pensarías? Yo sin dudarlo en una fantástica mousse, y si es de chocolate mejor... así ya lo tiene todo todo y todo ;)

Pues esta es la receta de hoy...mousse de chocolate con miles de ligeras burbujas y una textura fascinante...

Receta de mousse de chocolate

Ingredientes:

- 250 gr de chocolate para derretir

- 100 gr de mantequilla

- 200 ml de nata

- Un chorrito de cointrou (si es generoso mejor ;))

- 190 gr de claras

- 180 gr de azúcar

- 100 ml de agua

- 8 gr de gelatina + 40 ml de agua

Utensilios:

- Temómetro

Preparación

Primero fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría, cuando esté fundido incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños cuadraditos, el cointrou y removemos hasta tener una mezcla homogénea.

Ahora que tenemos listo el chocolate ¡a por el merengue italiano!...

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar hasta que hierva y alcance entre los 118 º y los 120 º (punto bolita)

Antes de empezar a batir las claras tenemos que asegurarnos de que los utensilios que vayamos a utilizar estén muy limpios y libres de grasa

En un bowl grande empezamos a batir las claras con una pizca de azúcar, cuando estén espumosas y sin dejar de batir, agregamos el almíbar caliente poco a poco para cocinar las claras, seguimos batiendo hasta que el bowl se entibie a temperatura ambiente.

Hay que hechar el almíbar en forma de hilito cerca de las paredes de nuestro bowl, no sobre el batidor

Mientras se entibia la preparación hidratamos la gelatina en hojas, ponemos 8 gramos de gelatina (4 hojas) en 40 ml de agua fría y cuando esté hidratada calentamos el agua con la gelatina para diluirla.

Echamos la mezcla del chocolate y la nata ligeramente batida sobre el merengue y lo mezclamos todo.

Una vez que tengamos todo bien integrado añadimos la gelatina diluida y removemos bien.

¡Listo! ya podemos poner nuestra mousse en copas o ramequines y dejarlos unas horas en la nevera para que la mousse tome consistencia...