Mini Tartas con Forma de Corazón

• Mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar glass y la pizca de sal.
• Añadimos la mantequilla (muy fría y cortada en pequeños cuadrados).
• Con el accesorio pala de una amasadora, mezclamos hasta observar que tenemos una textura arenosa.
• Añadimos el huevo (también frío) y mezclamos hasta integrarlo perfectamente.
• Volcamos la masa sobre una bandeja de horno provista de papel de horno y la estiramos con la ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un grosor de unos 3 mm. Reservamos en el frigorífico.
• Una vez tenemos la masa estirada y fría, con la ayuda del cortador con forma de corazón, marcamos las 6 bases (el resto de masa, la podemos congelar perfectamente durante 1 mes).

• Colocamos las bases de masa, sobre una bandeja provista de un tapete perforado (o en su defecto, papel de horno) y la metemos en el horno (previamente precalentado a 170ºC) durante unos 16-18 minutos o hasta observar que los bordes de la galleta, empiezan a dorarse.

• Retiramos la bandeja del horno y colocamos las galletas sobre una rejilla a temperatura ambiente.
   

• El proceso de elaboración para las 3 panna cottas será el mismo, tan solo hay que intercambiar durante el proceso de elaboración el puré de fresas, la vainilla en pasta y el chocolate negro.
• Para hacer el puré de fresas: lavamos y troceamos las fresas. Las ponemos en un cazo a fuego medio junto con una cucharada de agua y otra de zumo de limón. Tapamos el cazo con su tapa y de vez en cuando removemos hasta observar que tenemos las fresas muy blanditas. Retiramos el cazo del fuego, las trituramos y si lo deseamos las pasamos por un colador.

Elaboración Panna Cotta:

• Vertemos 3/4 partes de la leche, la nata y el azúcar (menos en la panna cotta de chocolate que no lleva azúcar), en un cazo y calentamos fuego medio. El 1/4 de leche restante junto con el agar agar, lo mezclamos en un bol hasta que se disuelva por completo. Reservamos.
• Cuando la leche empiece a hervir, añadimos el puré de fresas o la pasta de vainilla o el chocolate negro fundido (dependiendo que Panna Cotta sea la que estás haciendo) y removemos hasta integrarlo.
• A continuación, y sin dejar de remover, añadimos la leche con el agar agar disuelto. Seguimos mezclando hasta que de nuevo que rompa a hervir. A partir de ahí, contamos unos 2 – 3 minutos más (siempre sin dejar de remover).
• Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos templar unos minutos.
• Vertemos cada sabor de panna cotta en las cavidades: primero la de vainilla, luego la de fresa y por último la de chocolate.
• Entre cada sabor de panna cotta, esperaremos unos 20-25 minutos (con el molde en el frigorífico) para que el sabor anterior solidifique y así no se nos mezcle al añadir el siguiente.
• Una vez tenemos las cavidades rellenas con los 3 sabores, reservamos el molde en el congelador durante unas 6-8 horas o de un día para otro.

Cómo decorar los mini corazones:

• Una vez tenemos el molde completamente congelado, desmoldamos y lo pintamos con spray para obtener un efecto aterciopelado muy bonito.

Consejos básicos para pintar con spray:

1. La mousse ha de estar perfectamente congelada.
2. La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de ser entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir durante unos minutos el bote hasta aproximadamente la mitad, en un cazo con agua templada.
3. Agitar muy bien el bote antes de usarlo.
4. Dejar una distancia de unos 25 centímetros entre el pivote pulverizador del bote y la mousse o elemento a pintar.

• Para terminar de decorar las mini tartas de corazón podemos poner unos spinkles de colores o de corazones.