Mini Buches de Chocolate Blanco y Mango

Cómo Preparar el Bizcocho Genovés de Chocolate:

• En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y de color amarillo pálido, que incluso haya duplicado o triplicado su volumen inicial.
• En otro bol mezclamos y tamizamos la harina, el cacao en polvo y la sal.
• Añadimos los ingredientes secos a la crema anterior y con la ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
• Por último añadimos la mantequilla derretida ( a temperatura ambiente ) y mezclamos hasta integrarla.
• Vertemos la masa en un molde ( en mi caso cuadrado de 15x15 centímetros ) y metemos éste en el horno ( previamente precalentado a 180ºC ) durante unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
• Una vez tenemos el bizcocho bien cocido, retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.
• Ya con el bizcocho a temperatura ambiente y con la ayuda del cortador del kit, cortamos las porciones que necesitamos.
• Para bañar las porciones, fundimos el chocolate negro al baño maría o microondas. Una vez fundido, le añadimos al chocolate la almendra crocanti y mezclamos. 
• Tan solo nos faltará bañar las porciones de bizcocho y reservar en el frigorífico.

Cómo preparar la Mousse de Mango:

• Para preparar la mousse de chocolate blanco, empezaremos por hidratar la gelatina, para ello en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. Reservamos.
• Fundimos el chocolate blanco al baño maría o al microondas. Reservamos.
• Semi montamos la nata junto con el azúcar. Reservamos.
• A la nata semi montada, le añadimos el chocolate blanco ( a temperatura ambiente ) y el yogur griego. Mezclaremos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona, hasta obtener una crema homogénea.
• Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
• Añadimos la gelatina líquida a la mezcla anterior y removemos bien hasta que quede completamente integrada.
• Por último, rellenamos las cavidades del molde hasta la señal indicada en el mismo, tapamos las cavidades con su tapa y reservamos en el congelador mientras elaboramos la geleé de mango.

• Para elaborar la geleé de mango, pelamos y troceamos el mango. 
• En un cazo a fuego medio, vertemos el mango junto con el azúcar. Tapamos el cazo con una tapa y lo tenemos unos 8-10 minutos ( removemos de vez en cuando ).
• De la misma forma que como en la elaboración de la mousse de chocolate blanco, hidratamos la gelatina en polvo.
• Pasados los 10 minutos de cocción del mango, lo retiramos del fuego y lo trituramos con la ayuda de minipimer.
• Pasamos el puré por un colador fino y de nuevo lo vertemos en el cazo.
• Calentamos de nuevo el puré hasta que empiece a hervir, momento en el que lo retiraremos del fuego.
• Calentamos la gelatina (sin que hierva) y cuando la tengamos es estado líquido la añadimos al puré. Mezclamos hasta integrarla.
• Tan solo nos faltará rellenar las cavidades del relleno de nuestro molde y reservar en el congelador durante unas 4-5 horas o hasta que la mousse y geleé, estén congeladas.

Montaje de los Mini Buchês:

• Para montar nuestros Mini Buchês, desmoldamos en primer lugar los rellenos de geleé y los colocamos dentro de las cavidades que se han formado en las mousses.

• En este caso, las mousses congeladas, las he pintado con spray efecto aterciopelado y seguidamente las he colocado cada una de ellas encima de una de nuestras bases de bizcocho de chocolate bañado, que teníamos reservados.
• Reservamos dentro del frigorífico hasta servirlos.