Milhojas de Merengue Italiano

Elaboración del Milhojas de Merengue Italiano...

• Precalienta el horno a 200ºC.

• Enharina levemente la mesa de trabajo y estira un poco el hojaldre, solo para que quede liso, no es necesario dejarlo fino.

• Corta el hojaldre por la mitad (o en trozos más pequeños, dependiendo del tamaño que quieras que queden las Milhojas) y pincha la masa con un tenedor.

• Coloca la masade hojaldre sobre la bandeja del horno entre 2 láminas de papel de hornear. Coloca sobre ellas una bandejita de menor tamaño y sobre ella, un peso (este peso puede ser, por ejemplo, unas bolas cerámica).

Usamos este peso para evitar que el hojaldre crezca durante la cocción, ya que en este caso, no es eso lo que buscamos

• Hornea durante unos 15-20 minutos, los 10 primeros a 200ºC y el tiempo restante a 180ºC.

• En los últimos 5 minutos quita la bandeja y el peso que habías puesto sobre el hojaldre para que este quede al aire y pueda dorarse.

• Deja enfriar y reserva.

Cómo hacer el merengue Italiano para rellenar el Miljohas...

• Mientras tanto, haremos nuestro merengue. Para ello es muy recomendable tener un termómetro, ya que te permitirá controlar la temperatura del almíbar con más precisión.

• En un cazo echa el azúcar, el agua y la glucosa (en caso de que la utilices). Remueve al principio para que todo se integre mientras calientas la mezcla a fuego bajo/medio, después ya no remuevas más.

 La glucosa nos ayudara a que el azúcar no cristalice y además le dará un brillo precioso al merengue italiano

• Debes obtener un almíbar en punto de bola blando, y esto ocurre alrededor de los 120ºC.

• Esto se llama así porque, si sacaras un poquito de este almíbar y seguida y rápidamente lo sumergieras en agua fría, obtendrías una bolita que se podría deformar al aplastarla con los dedos, una bolita blanda.

Puedes hacer la prueba en casa si lo deseas pero ojo, usa una cuchara para sacar el almíbar ¡no te vayas a quemar!

• Mientras se hace el almíbar, monta las claras junto con la pizquita de sal hasta que estén a punto de nieve.

• En el momento en que nuestro almíbar esté listo viértelo en forma de hijo sobre las claras, sin dejar de batir. Verás que la preparación se vuelve untuosa, brillante…¡ñam!

• Sigue montando el merengue hasta que éste haya enfriado (unos 30ºC) y quede bien firme.

• Carga con el merengue una manga pastelera equipada con tu boquilla grande favorita.

• Coloca el merengue en pisos sobre una de las placas de hojaldre, a la altura que desees.

• Tapa con la otra placa y espolvorea con cacao en polvo.

• Si quieres lograr un acabado súper bonito, puedes usar un stencil o plantilla como el que yo he usado. ¡Queda súper vistoso!

Utilizar el stencil es muy sencillo, sólo tienes que ponerlo sobre el Milhojas y espolvorear el cacao. Cuando todos los huecos del stencil estén cubiertos de cacao en polvo retira el stencil con cuidado hacia arriba y ¡listo!

Como ves, se trata de una receta deliciosa y muy sencilla ¡en muy poco tiempo puedes estar disfrutando de unos Milhojas de Merengue Italiano!.

¡Anímate y me cuentas!

Abrazos,

Ana Cristina