Masa Sablée o Masa Quebrada Dulce

La masa quebrada dulce o masa sableé es, como su nombre indica, una masa quebradiza ideal para tartas dulces. Es una masa más crujiente y delicada que la masa quebrada. La masa sableé lleva más mantequilla que la masa quebrada y también lleva azúcar, lo que le da una textura y un puntito de dulzor delicioso. En boca literalmente se deshace, por eso es tan apreciada en repostería.

Con la masa quebrada dulce podrá hacer tartas rellenas de frutas y cremas (crema pastelera, lemon curd, crema chantilly, chocolate... ). Si nunca te has animado a hacer tu propia masa sableé casera para tartas ¡este es el momento! es un básico que tod@ reposter@ debe dominar.

Receta de masa sablé o masa quebrada dulce para tartas

Mira cómo se prepara esta deliciosa tarta de masa sablé rellena de queso y frambuesa:

Ingredientes para la masa sablé:

150 g de mantequilla
80 g de azúcar glas o icing sugar
1 huevo
300 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química (5 g)
1 pizca de sal

Utensilios:

Molde desmontable de 24 cm. o molde cerámico para tartaleta
Spray desmoldante
Bolas de cerámica

Cómo preparar la masa sablé:

Para un molde desmontable o de pie de 24 cm.

¿Cómo hacer masa quebrada dulce en una amasadora tipo Kitchen Aid?

Pon en el bol de la amasadora con el accesorio pala el azúcar, el huevo y la mantequilla en punto pomada y bate hasta integrar.
Añade la harina, la levadura química y la sal y bate unos segundos hasta que se integre todo.
Haz un disco y envuelve en film alimentario y reserva en la nevera 15-30 minutos aprox.

Es importante envolver la pasa en film transparente para evitar que se seque en el frigorífico.

Es importante refrigerar la masa ya que si no está bien fría es demasiado frágil y cuesta estirarla.

Pasado este tiempo extiende la masa, hasta que tenga 2 o 3 mm, con un rodillo hasta que tengas un diámetro superior al del molde que vas a usar. Reserva en la nevera 15-30 minutos aprox.
Coloca la masa en el molde, dejando que sobresalga un poco por los laterales. Retira el exceso de masa y reserva en la nevera otros 15 minutos aprox.

Si la masa empieza a romperse simplemente ves juntando las grietas y aplanando la superficie hasta que quede lisa.

¿Cómo hacer masa quebrada dulce a mano?

En un bol o en una superficie de trabajo echa la harina formando una montañita, haz un hueco en el centro y pon la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar glas y la sal.
Mezcla con los dedos hasta que la mezcla adquieres una textura granulosa.
Vuelve ha formar un hueco en el medio, incorpora el huevo y ve amasando hasta integrar y ligar la masa.
Haz un disco y envuelve en film alimentario y reserva en la nevera 15-30 minutos aprox.
Pasado este tiempo extiende la masa, hasta que tenga 2 o 3 mm, con un rodillo hasta que tengas un diámetro superior al del molde que vas a usar. Reserva en la nevera 15-30 minutos aprox.
Coloca la masa en el molde, dejando que sobresalga un poco por los laterales. Retira el exceso de masa y reserva en la nevera otros 15 minutos aprox.
Precalienta el horno a 180ºC calor abajo.

¿Cómo hornear la masa quebrada dulce?

Horneado de la masa quebrada con relleno:

Sobre la superficie de la masa coloca un papel de horno cortado a la misma medida del diámetro de la superficie de la tarta y encima coloca un peso ( puedes utilizar por ejemplo legumbres secas o bolas de cerámica ). A este método de horneado se le llama prehornear a ciegas.
En este caso buscamos prehornear una tarta que inmediatamente después rellenaremos. En este caso suele ser necesaria una precocción para que la masa se cocine correctamente ya que si metemos la masa quebrada cruda junto con el relleno puede que la masa se nos quede a medio cocer.
Para prehornear la tarta metemos el molde al horno, que ya tendremos precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos. Pasado el tiempo especificado, retiramos el molde del horno, retiramos el peso con el papel de horno y volvemos a meter de nuevo al horno otros 5 minutos.
Dejamos enfriar, rellenamos y horneamos según nos indique la receta.

Horneado de la masa quebrada sin relleno:

En este caso buscamos hornear completamente la masa cuando vamos a rellenarla con rellenos que no precisan de horneado (lemon curd, crema pastelera, frutas...).
Para obtener una masa quebrada totalmente cocinada horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 180 ºC.
Pasado el tiempo especificado, retiramos el molde del horno, retiramos el peso y el papel de horno y volvemos a meter de nuevo al horno otros 10-15 minutos o hasta que la masa se dore ligeramente.