Masa Quebrada de Chocolate

• Puedes hacer la pasta quebrada de chocolate a mano o en tu amasadora utilizando el accesorio de la pala.
• Echamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos con varillas o con el accesorio pala de nuestra amasadora hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Debemos obtener una mantequilla cremada de color más claro.

• Añadimos el huevo, la sal y volvemos a mezclar.

• Agregamos el agua. No pongas todo el agua, resérvate un poquito para añadir luego en caso de que sea necesario.
• Incorporamos el cacao en polvo y la harina y mezclamos.
• En este momento es ideal terminar de amasar a mano para así comprobar que la masa está en su punto justo de humedad. No se ha de pegar a las manos, así que si esto ocurre, añadimos otra cucharada de harina y amasamos, repitiendo si es necesario.

No hay que amasar demasiado, lo justo para que se forme una bola de masa homogénea

• Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Puedes dejarla toda la noche y utilizarla al día siguiente si lo deseas.
• Una vez cumplido el tiempo de reposo estiramos la masa dejándola con un grosor de unos 4 -5 mm.
• Si la masa estuviera demasiado fría y no se dejara manipular con facilidad, podemos dejarla que se aclimate a temperatura ambiente unos minutos antes de trabajar con ella.
• Para evitar que se nos pegue a la superficie de trabajo, podemos colocar la masa entre dos pliegos de papel de hornear o de film transparente; en este caso los hemos de ir despegándolos a menudo el papel o film para evitar que se formen pliegues en la masa.
• Cortamos la masa en trozos más grandes que nuestros moldes de tartaleta y vamos adaptando bien cada círculo de masa al molde. Cortamos la masa sobrante.

Antes de poner la masa en el molde rocíalo de spray desmoldante para facilitar el desmoldado

• Metemos el/ los moldes en la nevera unos 30 minutos (tapados con film transparente), para que la masa esté fría antes de hornear.
• Pasado este tiempo, retiramos el molde con la masa de la nevera, retiramos el papel film y con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie de la masa (de esta forma evitaremos que durante el horneado la masa se nos infle mucho).

• Precalentamos el horno a 190ºC.
• Mientras se precalienta el horno, vamos cortando círculos de papel de hornear del tamaño del molde y los ponemos sobre nuestra masa quebrada de chocolate y, sobre el papel, colocamos pesos. Estos pesos pueden ser unas legumbres que no vayamos a usar o unas bolas cerámicas que venden expresamente para este fin.
• Esto que vamos a hacer es lo que se llama un horneado “a ciegas” o “en blanco”, es decir, hornear completamente la masa sin su relleno.

• Horneamos durante 15 minutos. Después podremos retirar el peso y el papel de hornear de las tartaletas y terminar de cocerlas a 180ºC durante 10 minutos más o hasta que veamos que la base está hecha. 
• Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla dentro de los moldes unos 10 minutos.
• Después desmoldamos y las dejamos enfriar completamente antes de rellenar.
• Podemos rellenar nuestra base de masa quebrada con ganache de chocolate, mousses, nata, merenge, frutas y cualquier cosa que se nos ocurra.

Espero que os sea útil la receta!