Macarons de Ferrero Rocher

Cómo hacer macarons:

Empezamos haciendo el merengue italiano:

• Pon en un cazo el agua con el azúcar, llévalo a ebullición e introduce tu termómetro, cuando veas que alcanza los 100º grados centígrados empiezas a batir en tu batidora las claras, si no tienes una batidora tipo KA, puedes hacerlo con una batidora de doble varilla. 
• Cuando el almíbar alcance los 118º centígrados lo apartas del fuego y sin dejar de batir, lo incorporas al merengue en forma de hilo.
• Una vez incorporado el almíbar, sin dejar de batir, tienes que dejar que la mezcla se enfríe, a unos 40º grados aproximadamente.

Tenemos que conseguir un merengue blanco, brillante y firme

• Mientras esperas a que se enfríe tu merengue, vamos a hacer el mazapán.

Elaboración del mazapán: 

• Si tienes Thermomix, pulveriza la harina de almendras, avellanas y azúcar glas. También puedes hacer este paso con cualquier picadora.
• Luego pasa la mezla de harina de almendras, avellanas y azúcar glas por un colador o tamizador que no sea muy fino y deshecha los trozos que no pasen por el.
• Incorpora a la mezcla de azúcar glas y almendra molida las claras sin montar con una lengua de cocina.
• Aquí puedes mezclar sin miedo, hasta que veas todo bien incorporado.
• Reserva el mazapán tapado con film plástico.
• El momento crucial, ha llegado, la hora del “macaronage”, es decir de mezclar el mazapán con el merengue con movimientos suaves y envolventes. 

Consejos para el "macaronage":

• Mezcla hasta que al dejar caer desde la espátula la masa sobre el bol, esta se pliega sobre si misma como una cinta.
• Añadir primero una cantidad de merengue la mezcla de almendras, azúcar y avellanas mezclar con la espátula y luego añadir el resto poco a poco (en unas tres veces) trabajando desde el fondo del recipiente hacia arriba y desde los laterales al centro para que se integre todo correctamente.
• La mezcla que tiene que quedar tras el "macaronage" es una mezcla lisa y homogénea.
• Es importante no mezclar en exceso para que no nos quede una mezcla demasiado líquida.

Elaboración de las coquilles:

• Pon una boquilla redonda del 10 mm o de 8 mm y llena la manga pastelera.
• Usa una plantilla y pon encima papel de horno o láminas de papel teflón.
• Haz círculos, presiona la manga sin apoyar en el papel y cuando veas que llega al borde del círculo deja de presionar y haz un pequeño giro. 
• Espolvorea los sprinkles sobre los macarons.
• Déjalos secar o hacer piel antes de entrar en el horno.

Los macarons deben secar hasta que el color brillante de la masa se vuelva mate y al tocarlos no se peguen la dedo

• Precalienta el horno a 145º grados centígrados durante unos 10 min. Toma estos datos como referencia para ajustarlos a tu horno, ya sabes que cada horno es un mundo. Incluso puede ser de ayuda contar con un termómetro de horno para conocer exactamente la temperatura de horneado.
• Cuando creas que ya están horneados, puedes levantar el macaron de la esquinita y ver si se despega bien, sino déjalos otro medio o un minuto más.
• Sacamos los macarons del horno y los dejamos en la bandeja hasta que ésta esté fría por completo antes de despegarlos. 
• Conviene hacer las coquillas 48 horas antes y rellenarlos 24 horas antes de consumirlos. 
   

Cómo preparar el relleno de chocolate:

• Lleva a ebullición la nata, vierte el chocolate de cobertura y espera un par de minutos.
• Después remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
• Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se integre.

Rellenado y decoración de los Macarons Ferrero Rocher:

• Para rellenar nuestros macarons lo haremos con la ayuda de la manga y una boquilla rizada pequeña hacemos un cordón exterior y ponemos en el centro el crocante de avellana.
• Para terminar la decoración de los macarons nada mejor que darles un toque dorado con colorante en polvo, puedes simplemente pincelar el macaron con el colorante en seco o, si quieres una cobertura más intensa, mezclar el colorante en polvo con alcohol alimentario transparente para obtener una pintura.
• Ya tienes listos tu macarons Ferrero Rocher para disfrutar estas Navidades.

Aprovecho para felicitarte estas fiestas y desearte lo mejor.
Un beso enorme.
Se os quiere.

Cris