Lemon Curd o Crema de Limón

• Lavamos y secamos los limones, rallamos su piel y los exprimimos para sacarles su zumo.

Hay que rallar sólo la piel amarilla y no la parte blanca, ya que esta puede llegar a dar un sabor amargo al lemon curd

• En un cazo a fuego medio vertemos el zumo y la ralladura de limón, el azúcar y los huevos.
• Removemos constantemente mientras la crema alcanza una temperatura de aproximadamente 70 ºC – 75ºC o lo que es lo mismo, sobre unos 6 – 8 minutos.

La crema de limón no tiene que llegar a hervir

• Llegados a este punto, la crema empezará a espesar. Retiramos el cazo del fuego.
• Pasamos la crema a otro cazo a través de un colador fino ( para eliminar impurezas ).
• Por último añadimos a la crema de limón la mantequilla que se fundirá al estar todavía caliente la crema.
• Mezcla bien hasta que no quede ningún rastro de mantequilla.
• Si no la vamos a utilizar de inmediato, vertemos dentro de un bote de crista, cerramos herméticamente y reservamos en el frigorífico. 

Espero que disfrutéis mucho la receta,

Miguel