Layer Cake Mousse de Limón

Cómo preparar el bizcocho de limón:

• Precalentamos el horno a 175º C calor arriba y abajo. Además, engrasamos con spray desmoldante dos moldes redondos de 15 cm.
• Con los dedos frotamos el azúcar con la ralladura de limón. De esta manera, conseguiremos potenciar mucho el aroma. 
• A continuación, batimos el azúcar y la ralladura junto con la mantequilla hasta que blanquee, esté esponjosa y veamos que ha aumentado de tamaño.
• Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo. En ese momento, parecerá que la mezcla se ha cortado pero no os preocupéis, tened fe que en el siguiente paso se arregla…
• Tamizamos la harina, la levadura y la sal y las añadimos a nuestra mezcla, batiendo a velocidad mínima y sólo lo justo para que se integren.
• Repartimos la masa equitativamente entre los dos moldes (nos saldrán unos 440 gr de masa por cada uno).
• Horneamos en la bandeja central unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
• Dejamos enfriar unos 15 minutos dentro el molde sobre una rejilla. Después desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar completamente sobre la misma rejilla.
   

Cómo preparar la crema de mantequilla de limón:

• Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla, utilizando el accesorio pala de nuestra Kitchen Aid o robot de cocina o con una batidora de varillas. Comenzamos a velocidad baja hasta que se integre.
• Después, incorporamos el zumo y el colorante (opcional) y batimos a velocidad media/alta hasta que se forme una crema esponjosa (unos 5/10 minutos).

Al añadir el colorante se potenciará el color amarillo y visualmente quedará más bonito

• Primero hidratamos 5 gr de gelatina en polvo en 25 gr de agua. Dejamos reposar hasta que se hidrate y se forme una especie de gel.
• Comenzamos montando la nata con unas varillas o el globo de nuestra Kitchen Aid o similar. Reservamos.
• A continuación, batimos el queso a velocidad media/alta hasta que veamos que está más aireado y ligero. Añadimos el azúcar y el zumo y seguimos batiendo. En este momento tendremos una masa bastante líquida.
• Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina para fundirla (aprox 15/20 segundos), sin que llegue a hervir, sólo lo justo para que se funda y quede líquida.  
• Incorporamos la gelatina derretida a la masa y mezclamos bien hasta que se integre..
• Incorporamos la nata montada con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
   

• Si a nuestros bizcochos les ha salido “barriguita”, podemos cortarlos con una lira pastelera o un cuchillo de sierra.
• Cogemos el primer bizcocho, el que servirá de base, y con una manga pastelera y boquilla redonda grande, formamos un anillo de contención con la buttercream.

• Ponemos una capa de mermelada de arándanos.
• Rellenamos con la mousse de limón y llevamos a la nevera una hora aproximadamente para que la mousse cuaje.

• Cubrimos la tarta con buttercream ayudándonos de una espátula para alisar la crema. A mí me gusta aplicar la crema con una espátula pequeña y alisarla con una grande. En este caso no es necesario que la cobertura queda perfecta ya que las flores disimularan cualquier pequeño defecto.
• Colocamos las flores naturales sobre la tarta, presionando ligeramente con los dedos.

• Con una boquilla de estrella formamos unos copetes de buttercream en la parte superior.

• Conservamos la tarta en la nevera hasta consumir.
• La tarta aguanta en la nevera unos tres días.

NOTA:

Si te sobra mousse, pon unas migas de galleta digestive o similar en unos vasitos, rellena con la mousse de queso y enfría en la nevera. ¡Ya verás qué postre más delicioso!

Espero que disfrutes mucho la receta.

Eva