Layer Cake de Limón y Merengue

Cómo hacer el bizcocho de limón:

• En un bol grande batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con un accesorio de pala de nuestra amasadora o con una batidora de mano junto con el azúcar. Batiremos durante unos 6-8 minutos o hasta observar que la mantequilla adquiere un color amarillento pálido y se esponje, duplicando su volumen inicial.
• En otro bol mezclamos y tamizamos la harina y la levadura en polvo con un tamizador o un colador grande. Reservamos.
• Mezclamos la leche y la nata. Reservamos.
• A la crema de mantequilla y azúcar, le añadimos los huevos. Siempre de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener perfectamente incorporado el anterior.
• Una vez tenemos los huevos perfectamente incorporados, añadimos el zumo y la ralladura de limón, mezclamos lo justo para integrarlos.
• Por último, incorporamos poco a poco a la crema de mantequilla, huevos, limón y azúcar los ingredientes secos (harina y levadura) y los líquidos (leche y nata). Este procedimiento lo haremos poco a poco y alternando los ingredientes secos y los líquidos en 5 veces, empezando y acabando por los ingredientes secos.
• Una vez tenemos todos los ingredientes integrados y hemos obtenido una masa lisa, suave y homogénea, la repartimos entre los 4 moldes de tipo molde de Layer Cake que deben estar previamente rociados con un spray desmoldante.
• Introducimos los moldes al horno, previamente precalentado entre 160 - 170 ºC (yo los metí en dos tandas, de 2 en 2) durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del molde, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retiramos los molde del horno y los dejamos sobre una rejillas enfriadora.
• Pasados unos minutos desmoldamos y los dejamos enfriar por completo.

Cómo preparar el buttercream de limón:

Nuestra crema de mantequilla de limón consta de una crema de limón que mezclaremos posteriormente con un buttecream de limón. El resultado es una crema de limón muy sabrosa, consistente y rica.

Primero preparamos la crema de limón:

• En un bol batimos los huevos y el azúcar.
• Añadimos el zumo y la ralladura de limón.
• Ponemos el bol al baño María dentro de un cazo a fuego medio.
• Sin dejar de remover, esperamos unos 5 minutos aproximadamente hasta que la crema espese.
• Por último, retiramos la crema del baño María, le añadimos la mantequilla y la pizca de sal y mezclamos hasta que la mantequilla se funda y se integre perfectamente.
• Enfriamos.

Preparación del buttercream:

• Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) durante unos 5-6 minutos o hasta tenerla esponjosa y de color amarillento pálido.
• Incorporamos el azúcar glass. Batimos hasta incorporarlo perfectamente (4-5 minutos).
• Sin dejar de batir (a velocidad media) añadimos poco a poco la crema de limón (fría o a temperatura ambiente) y mezclamos hasta incorporarla.
• Rellenamos una manga pastelera con la buttercream de limón (provista de una boquilla redonda grande).

Cómo preparar el merengue italiano:

• Vertemos en un cazo el azúcar y el agua, y colocamos a fuego medio hasta observar que se disuelve el azúcar y alcanza una textura tipo jarabe a unos 110ºC.
• Una vez haya alcanzado dicha temperatura, en un bol empezamos a batir las claras de huevo junto con el crémor tártaro.

Utilizamos el cremor tártaro para estabilizar las cremas

• Al alcanzar el jarabe aproximadamente una temperatura de unos 115- 120ºC, apartamos del fuego y sin dejar de batir las claras, lo añadimos deforma continuada y en forma de hilo.

Importante es que el jarabe no toque las varillas con las que estamos batiendo y el bol, ya que, de lo contrario al cambio de temperatura al tocar el metal, se cristalizaría el jarabe y no nos quedaría bien nuestro merengue

• Seguimos batiendo hasta observar que nuestro merengue esta firme y brillante (si tocamos el bol por su parte de fuera con las manos, ya no debería de quemar) o lo que también se denomina un merengue con picos duros.

Si tienes dudas o quieres aprender más sobre cómo preparar el merengue italiano perfecto no te pierdas este post: Receta de Merengue Italiano paso a paso

Montaje del Layer Cake de Limón y Merengue:

• Si hemos horneado la receta en los moldes Layer Cake pero nos ha quedado un poco de barriguita podemos cortarla con un nivelador de tartas.

Puedes ver como utilizar un nivelador de tarta en este post: Cómo Utilizar la Lira Corta Tartas

• Colocamos una base para tartas sobre un stand para tartas o base giratoria y sobre la base colocamos nuestra primera capa de bizcocho.
• Sobre esta capa ponernos una capa uniforme de crema limón con ayuda de una espátula acodada.
• Sobre la capa de relleno colocamos la segunda capa de bizcocho y de nuevo ponermos una capa de crema.
• Realizamos esta operación hasta completar los 4 discos de bizcocho.
• Seguidamente cubrimos todo el contorno de la tarta con la misma crema de limón para de esta forma igualarla.
• Por último, cubrimos la tarta con el merengue, dándole el acabado decorativo que más te guste.

Una forma muy sencilla y bonita de decorar un tarta cubierta con merengue en dándole forma a la cobertura con una espátula, en el vídeo te muestro cómo hacerlo

• Con la ayuda de un soplete, quemamos el merengue de forma irregular y la decoramos con gajos de limón, lima y flores, para darle un toque más fresco y primaveral.
• Ya tenemos nuestra tarta de limón y merengue lista ¡disfrútala!