Cómo preparar la larpeira gallega:

Elaboración de la crema pastelera:

• Vierte 250 ml de leche en un cazo y lleva a ebullición.
• Mientras tanto, mezcla en un bol con la ayuda de unas varillas, el azúcar y el almidón de maíz.
• Agrega los 25 gr de leche restantes y el extracto de vainilla y remueve.
• Incorpora los huevos, integrando totalmente el primero antes de añadir el segundo.
• Cuando la leche rompa a hervir, vierte la mezcla en ella y remueve sin parar hasta que la crema espese.
• Reparte la crema pastelera entre dos cuencos, tápalos “a piel” con papel film (que toque la crema) y déjala tomar cuerpo y enfriar hasta el momento de usarla.

Elaboración del prefermento:

• Lo primero para arrancar la masa es hacer un prefermento. Para ello, solo has de mezclar en un cuenco amplio la harina, la leche y la levadura. Procura que no queden grumos de harina sin integrar.
• Tapa el cuenco y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cuando vuelvas a ver tu prefermento, este habrá aumentado mucho su tamaño y se habrá tornado una esponja.

Elaboración de la larpeira:

• En un bol, vierte la leche templada y el anís. Agrega la harina, el azúcar, el huevo, la sal, y por último, el prefermento.
• Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que obtengas una masa homogénea en la que veas cierto desarrollo del gluten (se ven las fibrillas que indican que empieza a formarse). La masa será pegajosa en este punto.
• Ahora, incorpora la mantequilla en pomada. Sigue amasando hasta integrarla por completo. Al principio la masa se volverá más pegajosa, pero a medida que amases y el gluten se vaya desarrollando, la masa se volverá cada vez menos pegajosa.
• Al final del amasado, tendrás una masa lisa, que no se pega a las manos ni a la superficie de trabajo, suave y blandita.
• Deja reposar la masa a temperatura ambiente, tapada en un bol ligeramente aceitado, durante 2 horas. Verás como la masa ha duplicado como mínimo su volumen.
• Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para que salga el gas que se ha formado durante la fermentación, a este proceso se le llama desgasificación de la masa y vuélcala sobre la superficie de trabajo.
• Estira la masa con el rodillo dándole forma circular y dos dedos de grosor.
• Haz cortes en la masa para formar un enrejado. Los cortes deben ser un poco profundos, pero nunca deben cortar del todo la masa.

• Pincela la masa con huevo batido.
• Con la ayuda de una manga pastelera equipada con una boquilla redonda, ve insertando crema pastelera en los cortes. Cuando estén rellenos, vuelve a rellenar para que la crema sobresalga bien.

• Esparce azúcar perlado al gusto en los cuadraditos del enrejado.
• Deja reposar la masa en el interior del horno apagado durante unos 50 minutos.
• Pincela con huevo de nuevo y hornea a 180ºC durante 40 minutos o hasta que veas que está dorada. Te aconsejo colocarla en la zona media o media/baja del horno para que no se dore demasiado pronto.

Elaboración del almíbar:

• Vierte el agua en un cazo y agrega el azúcar. Lleva a ebullición y deja hervir unos 8 minutos. Quedará un almíbar no muy espeso. Reserva.

• Una vez horneada, saca la larpeira del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe. Seguidamente, pincela la larpeira con el almíbar.
• Deja que la larpeira se enfríe por completo.

Un abrazo,

Ana Cristina