Irish Coffee Cake o Tarta de Café Irlandés

Cómo preparar el bizcocho:

• Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC y engrasamos un molde de 20 centímetros de diámetro con spray desmoldante. Reservamos.
• En un bol grande, mezclamos y tamizamos la harina, el cacao en polvo, el café en polvo, la levadura en polvo y la sal. Reservamos.
• Batimos los huevos con el aceite de girasol hasta obtener una crema homogénea.
• Seguidamente agregamos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Batiremos hasta conseguir una crema de color amarillento pálido ( unos 4 minutos ).
• A continuación, incorporamos a la masa la leche, la crema de café ( Baileys ) y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta incorporarlos perfectamente.
• Ahora añadimos en dos o tres tandas los ingredientes secos ( harina, cacao en polvo, café en polvo, levadura en polvo y la sal ) y mezclamos poco a poco hasta integrarlos.
• Ahora añadimos el café recién hecho y mezclamos hasta conseguir una crema suave y homogénea.
• Vertemos la masa en el molde y metemos éste en el horno durante unos 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa.
• Por último, retiramos el molde del horno y lo dejamos unos minutos sobre unas rejillas antes de desmoldar y dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
   

Cómo preparar el ganache de café irlandés:

• Ponemos las perlas de chocolate y la mantequilla en un bol resistente al calor. Reservamos.
• En un cazo calentamos la mitad de la nata montado ( 120 ml ) con la pizca de sal. Una vez que empiece a hervir lo retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate con leche. Dejamos que repose 1 minuto la nata caliente sobre el chocolate y seguidamente batimos suavemente hasta conseguir un ganache suave y brillante.
• Añadimos el Whisky y mezclamos para integrarlo. Reservamos hasta que se enfríe ( preferiblemente 3-4 horas en la nevera, para que coja una textura más consistente )
• Hidratamos la gelatina en polvo ( en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel ).
• Ya con el ganache frío y con una textura más densa, montamos la nata restante ( 120 ml. )
• Mezclamos la nata y el ganache de chocolate.
• Calentamos la gelatina en el microondas para que cambie su textura a líquido, añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien.
• Vertemos el ganache Irlandés en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda. Reservamos.
   

Cómo preparar la crema batida:

• En un bol empezamos a  montar la nata hasta obtener picos blandos.
• Añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta obtener una crema con una textura consistente.
• Incorporamos el whisky ( opcional ) y batimos unos 30-60 segundos más. Reservamos.
   

• Batimos la mantequilla ( en pomada ) hasta que esté cremosa y suave.
• Añadir el azúcar glass y seguimos batiendo hasta tenerlo casi integrado. Entonces añadimos la leche.
• Batimos 1 minutos y seguidamente le añadimos la crema de café o Baileys.
• De nuevo batimos un minuto más o hasta obtener una buttercream cremosa y esponjosa.
• Vertemos la buttercream en una manga pastelera desechable provista de una boquilla rizada. Reservamos.
   

Montaje de la Irish Coffee Cake:

• Cortamos el bizcocho en 3 discos de igual grosor.

Para cortar el bizcocho en capas perfectamente niveladas te aconsejamos utilizar un nivelador de tartas

• Sobre el stand o plato sobre el que vayamos a presentar la tarta, ponemos el primer disco de bizcocho y sobre él añadimos una capa de ganache .
• Con la ayuda de una espátula repartimos el ganache sobre la superficie de éste primer disco y seguidamente colocamos encima el segundo disco de bizcocho.
• De nuevo sobre el 2º disco ponemos una capa de ganache y repartimos sobre la superficie del bizcocho.
• Ahora colocamos el tercer y último disco de bizcocho.
• De nuevo con la ayuda de una espátula revestimos con ganache el contorno de la tarta, para que quede una fina y lisa capa que cubra todos los pequeños huecos que queden entre los bizcochos, pero sin tapar por completo la vista de los bizcochos.
• En la parte superior de la tarta vertemos la crema batida y con ella cubrimos más o menos la mitad de su superficie.
• Con la buttercream de café o Baileys y con la ayuda de la boquilla rizada decoramos la tarta.

• Para terminar de decorarla, podemos poner granos de café y espolvorear chocolate rallado.

¡A disfrutarla!