Galette de Rois o Torta de los Reyes

• Mezclamos la maicena con un poco de leche (el resto lo reservamos), cuando la maicena esté disuelta añadimos las tres yemas de huevo y removemos bien hasta que se integre todo.
• Calentamos el resto de leche con el azúcar, cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior y el extracto de vainilla.
• Llevamos la mezcla a ebullición hasta que espese.
• Cuando haya espesado retiramos del fuego y añadimos la harina de almendras o la almendra molida.
• Tapamos con film a piel y dejamos enfriar un poco.
   

Cómo preparar la Galette des Rois:

• Después estiramos una plancha de hojaldre sobre una bandeja protegida con papel vegetal. Pintamos los bordes con huevo batido, vertemos la crema de almendras en el círculo de hojaldre que queda sin pintar de huevo y extendemos con una espátula.
• Cubrimos con la otra plancha de hojaldre, presionamos los bordes y los marcamos con un tenedor. Hacemos un agujero en el centro y pintamos con huevo.

Hacemos un agujero en el medio para ayudar a que salga el aire durante el horneado y evitar que se infle la masa 

• Llevamos a la nevera durante media hora.
• Sacamos de la nevera y hacemos unos cortes en la masa con un cuchillo. Volvemos a pintar con huevo.
• Llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante diez minutos, después bajamos a 170 grados y horneamos unos ocho minutos.
• Sacamos del horno, añadimos azúcar por encima y volvemos a introducir en el horno, de nuevo a 200 º C unos minutos más, hasta que la plancha de hojaldre se ponga dorada.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Ya sólo nos quedará disfrutar de esta deliciosa receta.

Un abrazo.
Lidia.