Donuts Navidad

Cómo preparar los donuts:

Prefermento:

• Calienta la leche en un cuenco hasta solo templarla y disuelve la levadura fresca en ella.
• Agrega la harina y remueve bien para no dejar grumos.
• Deja reposar  tapada y a temperatura ambiente durante 1 hora.
• TIP1: Es muy importante que la leche del prefermento solo esté templada, pues si la calientas en exceso, inhibirás la actividad de la levadura y la masa no levará.
• TIP2: El tiempo de reposo del prefermento puede variar según la temperatura de la habitación, por lo que puedes dejarlo más tiempo hasta que esté bien activo, como se ve en la imagen.

Masa:

• Templa la leche igual que hiciste en el paso anterior.
• Agrega en un bol todos los ingredientes de la masa menos  la mantequilla.
• Vierte también el prefermento bien activo.
• Amasa hasta que veas que el gluten se está desarrollando (se ven la fibras formarse).
• Agrega en ese momento la mantequilla y sigue amasando hasta que tengas una masa lisa, suave y que apenas se pega a las manos.
• Aceita ligeramente un bol y deja reposar la masa en él, tapada, en la nevera durante toda la noche.
• A la mañana siguiente, la masa habrá levado hasta al menos duplicar su tamaño.
• Enharina solo un poco la mesa de trabajo y aprieta suavemente la masa para sacar el gas creado durante la fermentación.
• Estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla alrededor de 1cm de grosor.
• Corta los donuts con un cortador de donuts.
• Ve dejando los donuts sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. No olvides dejar un pequeño espacio entre ellos.
• Junta todos los recortes de masa, únelos amasando un poco y deja reposar 15 minutos antes de volver a estirar la masa para hacer más.
• Repite el proceso hasta agotar la masa.
• Deja reposar los donuts tapados durante 1 hora a temperatura ambiente.

• Calienta abundante aceite para freír los donuts. Para ello, corta el papel de hornear alrededor de cada pieza y vuélcalo en el aceite caliente. Si el donut no cae, introduce el papel en el aceite y la masa se despegará.
• Fríe los donuts hasta que estén dorados por ambos lados y déjalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
• Deja que enfríen, tapados.

TIP3: Puedes elaborar la masa de los donuts en la amasadora usando el accesorio de gancho o a mano, como prefieras.
TIP4: El tiempo de levado de los donuts puede cambiar según la temperatura de la habitación donde se encuentren. Deben aumentar su tamaño, pero no es necesario que lo doblen.
TIP5: Es fundamental mantener el aceite a una temperatura óptima y constante para una buena fritura. Si está demasiado suave, la masa absorberá el aceite y quedarán unos donuts aceitosos, pero si está demasiado fuerte, se dorarán por fuera muy pronto, quedando el interior crudo. 

Relleno:

• Ralla el turrón blando de almendra en la parte más fina de un rallador.
• Monta la nata en un bol con la ayuda de unas varillas eléctricas.
• Agrega el turrón rallado a la nata ya montada y mezcla.
• Pasa esta crema a una manga pastelera equipada con una boquilla para relleno.
• Una vez la crema está cargada en la manga con la boquilla de relleno, hacemos 3 o 4 cortes en la parte de abajo de los Donuts para introducir la boquilla en ellos. Apretamos hasta que veamos que el agujero está relleno
   

TIP6: El objetivo de rallar el turrón lo más fino posible es que pueda pasar sin problemas por la boquilla de relleno sin atascarla.

Glaseado y decoración:

• En un cuenco amplio, mezcla el icing sugar con el agua. Quedará una glasa espesa.
• Baña con ella varios donuts y déjalos sobre papel de horno.
• Divide el resto de la glasa en dos y agrega colorante rojo a uno de ellos y colorante verde al otro.
• Baña los donuts en ambos glaseados y déjalos igualmente sobre papel de horno.
• Con la glasa aún fresca, decora los donuts con las decoraciones de azúcar comestibles.
• Yo he usado las decoraciones de reno para los donuts blancos y sprinkles navideñas variadas y copos de nieve para los rojos y verdes.

TIP7: El glaseado debe quedar espeso, ya que si no resbalará en exceso.

Un saludo,

Ana Cristina