Cross Hot Buns

Se acerca la Pascua, y con ella aquellos dulces típicos que degustar. Hoy te traigo una de esas recetas que tienen historia, la de los deliciosos Hot Cross Buns, también llamados panecillos de Pascua o panecillos de Viernes Santo.

Hoy día, no faltan en las mesas de Reino Unido en Viernes Santo, y se cree que la cruz que los adorna simboliza la crucifixión, pero también hay quienes creen que sus orígenes son anteriores al Cristianismo, que la cruz simbolizaba los cuatro cuartos de la luna y que eran elaborados en honor a la diosa de la primavera, Eostre.

Sea como fuere, estos bollitos tiernos y esponjosos te encantarán por su sabor especiado, sus pasas que aportan dulzor natural y porque son muy fáciles de hacer.

Receta de Hot Cross Buns

Ingredientes para Hot Cross Buns

Para la masa:
300 gr harina de fuerza
190 ml de leche
9 gr levadura fresca o 3 de levadura seca
1 huevo “M” para la masa + 1 huevo “S” para pincelar
40 gr azúcar
40 gr mantequilla en pomada
5 gr sal
Ralladura de 1 limón pequeño
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita nuez moscada en polvo o rallada
½ cucharadita clavo molido
30 gr pasas

Para la cruz:
50 gr de harina de fuerza
60 gr leche

Para el glaseado (opcional):
50ml agua
50g azúcar

Utensilios:

Molde cuadrado 20 x 20 x 5cm
Brocha de pastelería para barnizar

Cómo preparar los Hot Cross Buns

Para hacer la masa, calienta la leche hasta que esté templada para disolver la levadura en ella.

Es muy importante que solo temples la leche en la que disuelves la levadura, pues si la calientas en exceso, la levadura perderá su funcionalidad.

En un bol, echa la harina, la leche con la levadura disuelta, el huevo mediano, el azúcar, la sal, la ralladura y las especias. Amasa hasta obtener una masa en la que veas que se está desarrollando el gluten (verás sus fibras formarse, aunque está aún pegajosa.
Incorpora la mantequilla en pomada y vuelva a amasar hasta obtener una masa en el que el gluten se ha desarrollado totalmente (es elástica, suave, lisa).
Incorpora las pasas y amasa un poco más para repartirlas por la masa.
Aceita un poco un bol y deja que la masa fermente en la nevera, tapada, durante toda la noche.
Al día siguiente verás como tu masa ha aumentado su volumen hasta duplicarlo o triplicarlo.

Forra un molde cuadrado o rectangular con papel de hornear. Reserva.
Saca la masa del bol y desgasifícala apretando suavemente.

Para desgasificar sacamos el aire de la masa con los nudillos.Mediante la desgasificación mejoramos el sabor y la textura de la masa.

Haz bolas de unos 60 gr cada una hasta agotar la masa.
Coloca las bolas espaciadas entre ellas por alrededor de 1cm de distancia.
Bate el huevo pequeño y pincela los bollitos.

Mezcla la harina y la leche para hacer las cruces. Debe quedarte una masa densa, ya que sino el cordón no quedará en su lugar y además se podría deshacer durante el horneado.
Para hacer la cruz, mete la masa en una manga pastelera y ve haciendo líneas sobre los bollitos, en vertical y en horizontal.
Deja que reposen 20 minutos más y hornéalos durante 20 minutos a 190ºC o hasta que tengan un bonito color dorado.
Prepara el almíbar vertiendo el agua en un cazo, añadiendo el azúcar y calentando a fuego media hasta que se deshaga y reduzca un poco.

Hot cross buns paso 3

Saca el molde del horno y pincela los bollitos con el almíbar.
Deja enfriar 10 minutos y desmolda con cuidado tirando del papel de hornear hacia arriba.
Puedes consumir estos bollitos templados ¡verás que delicia!

Hot Cross Buns