Receta de Donuts caseros + Trucos para que queden perfectos

1. En un cuenco grande (puede ser el de nuestra amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de gancho) colocamos los ingredientes secos (harinas, azúcar y sal) y mezclamos hasta combinar. Reservamos.

2. En un cuenco mediano, colocamos la leche y el agua templadas (IMPORTANTE: nunca calientes) y desleímos la levadura en  el líquido. Removemos y dejamos reposar 1 minuto.

3. A continuación, agregamos el huevo junto con las yemas de huevo (ligeramente batidos), la miel (o azúcar invertido) y la mezcla con la levadura (punto 2) a la mezcla de ingredientes secos anterior (punto 1) y mezclamos con suavidad durante unos 5 minutos hasta combinarlo todo en una masa homogénea, aunque bastante pegajosa.

4. Seguidamente, empezamos a incorporar la manteca poco a poco, es decir, añadimos una cucharadita, amasamos y, cuando ésta se haya integrado, añadimos la siguiente y así hasta acabar con ella.

5. Una vez añadida toda la manteca, seguimos amasando unos 8-10 minutos más hasta conseguir una masa suave y elástica que se despegue con facilidad del cuenco.

(Si vamos a amasar a mano, transferimos la masa a una superficie de trabajo, ligeramente enharinada; la vamos estirando y doblando sobre sí misma una y otra vez durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave que no se nos pegue en las manos. Si aún ha quedado algo pegajosa, podemos ir añadiendo un poco más de harina, pero sólo una cucharadita cada vez antes de seguir amasando.)

6. Finalmente, damos forma de bola a la masa y la colocamos dentro de un cuenco ligeramente engrasado con anterioridad, lo cubrimos con film transparente y la dejamos reposar 1 – 1,5 horas en un lugar cálido y sin corrientes o hasta que duplique su volumen.

7. Pasado ese tiempo, transferimos la masa a una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada y la desgasificamos plegándola y aplastándola con los nudillos varias veces, cubrimos con film transparente y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje.

8. A continuación, la estiramos con ayuda de un rodillo de amasar, también enharinado, hasta conseguir unos 1 - 1,5 cm de grosor. Si vemos que la masa se resiste y se encoge al intentar estirarla, la dejamos reposar otros 5 - 10 minutos más.

9. Cortamos nuestros donuts con la ayuda de un cortador de donuts, también enharinado antes de cada uso, presionando bien y sin retorcer ni girar. Cuando ya no podamos cotar más, reagrupamos los recortes de masa sobrantes, estiramos de nuevo y volvemos a cortar todos los donuts que podamos.

10. Colocamos cada donut sobre un trozo de papel vegetal de hornear individualmente y los depositamos sobre una bandeja, los cubrimos con film trasparente (ha de quedar holgado, sin apretar) y los dejamos reposar en las mismas condiciones que la vez anterior durante unos 40-45 minutos más.

11. En un recipiente con al menos 6-7 cm de profundidad, calentamos el aceite de girasol a fuego medio hasta los 160ºC - 165ºC

En este paso es muy útil contar con un termómetro de cocina; si nos quedamos cortos, pueden quedarse crudos, pero si nos pasamos, nuestros donuts se quemarán por fuera

12. Para freír los donuts, los manipularemos siempre ayudándonos del trozo de papel que hemos colocado en la base para evitar que se deformen. Los introducimos en el aceite (sólo los donuts, no el papel) y freímos primero por una cara durante unos 20-25 segundos y después por la otra 20 segundos más aproximadamente.

Es importante prestar toda la atención al color que vayan cogiendo, pues se queman con mucha rapidez, por lo que no es conveniente freír más de 2 donuts al mismo tiempo.

13. Los vamos sacando con una espátula plana y los depositamos sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite, donde los dejaremos enfriar antes de aplicar el glaseado.