Cómo hacer Crema Pastelera Casera

Una de las cremas más utilizada en repostería esa es la crema pastelera. La crema pastelera es ideal para acompañar y rellenar multitud de postres: eclairs, tartas de frutas, milhojas, profiteroles, tartas de manzana...

Además, es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes muy comunes y básicos (leche, huevos, azúcar, almidón de maíz y esencia de vainilla). Seguro que te encanta la crema pastelera, la has disfrutado muchísimas veces y es una de tus cremas favoritas, y si estás leyendo este post es porque ya te ha entrado el gusanillo repostero, te has preguntado cómo se hace la crema pastelera y tienes un montón de ganas de hacerla casera.

Si es así o simplemente tu receta de crema no te sale tan bien cómo te gustaría ¡sigue leyendo!, te cuento cómo hacer una fantástica crema pastelera casera fácil y rápida para rellenar y cubrir tus postres.

Antes de comenzar con la receta animarte a que elijas los mejores ingredientes: huevos camperos, leche entera y una buena vainilla (yo suelo utilizar vainilla en pasta pero también puedes utilizar extracto de vainilla). Siguiendo esta receta y eligiendo buenos ingredientes el éxito está asegurado ¡conseguirás la mejor crema pastelera!

Receta de crema pastelera paso a paso

Ingredientes para la crema pastelera:

- 500 ml de leche entera
- 120 gr de azúcar común
- 3 yemas
- 1 huevo
- 50 gr almidón de maíz (Maicena) *
- 2 cditas de Extracto de vainilla o vainilla en pasta o vaina de vainilla
- 30 gr de mantequilla

* La cantidad de Maicena puede variar de 40 a 60 gr dependiendo de lo espesa que quieras la crema pastelera, cuanto mayor sea la cantidad de almidón de maíz más espesa quedará la crema.

Utensilios:

Batidor de mano

Cómo hacer crema pastelera casera paso a paso

Calienta la leche con la mitad del azúcar en un cazo.
Con un batidor de mano bate las yemas, el huevo y el extracto de vainilla con el resto del azúcar.

También puedes añadirle otro aroma como limón y/o canela

Es importante batir rápidamente las yemas, el huevo y el azúcar para que no se formen grumos en la mezcla

Tamiza la maicena directamente sobre los huevos, el azúcar y la vainilla, mezcla bien hasta que quede una masa muy suave.

Hay que batir bien los ingredientes hasta tener una crema homogénea y suave

Cuando la leche esté apunto de romper a hervir incorpora la mezcla anterior en forma de hilo sin dejar de remover con un batidor de mano.

En este punto es necesario remover constantemente para conseguir una crema pastelera sin grumos

Cocina la mezcla a fuego lento mientras sigues removiendo con el batidor hasta que la crema espese (aproximadamente unos 8-10 minutos).
Cuando empiece a hervir mantener la ebullición de la crema pastelera durante unos 2 minutos para asegurarte de que el almidón se cocina.

Es importante que la maicena esté cocinada, de lo contrario podrías notarle el sabor

Para comprobar que la crema pastelera está lista retira el batidor de la mezcla y si la crema que cae deja marca y no desaparece en el resto de crema es que ya está.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y remueve hasta que se integre.

La mantequilla hará que la crema pastelera quede más cremosa

Retira del fuego y deja enfriar.
La crema pastelera tiene que enfriarse completamente antes de utilizarse.

Para evitar que al enfriar forme costra espolvorea una fina capa de azúcar glass sobre la crema pastelera y cúbrela con papel film, asegúrate de que el papel film esté en contacto con la crema

¿Cómo conservo la crema pastelera?

Si te ha sobrado crema pastelera ponla en un recipiente con un film apoyado directamente sobre la crema, de esta forma evitaremos que se forme una costra.
La crema pastelera se puede guardar en la nevera unos 2-3 días como máximo.

¿Cómo hacer crema de chocolate pastelera?

Si quieres hacer crema pastelera de chocolate derrite 100 gr de chocolate negro de cobertura y añádelo a la crema antes de que enfríe.

¿Puedo saborizar la crema pastelera con aromas?

Si, puedes añadirle cualquier aroma, extracto o pasta a la crema pastelera, incluso puedes añadirle un toque de licor.

¿Se puede congelar la crema pastelera?

No es conveniente congelar la crema pastelera ya que al descongelarse pierde su textura.

¿Puedo comprar crema pastelera ya hecha?

Si no tienes tiempo de hacerla casera puedes utilizar nuestro preparado de crema pastelera sólo tendrás que añadir agua y batir durante 5 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Crema-pastelera