Cómo Hacer Bombones (Con y Sin Relleno)

• En primer lugar ponemos el azúcar en un cazo y ponemos éste a fuego bajo-medio. Removemos poco a poco hasta que se caramelice.
• Seguidamente le añadimos la vainilla en pasta y removemos hasta que se integre al caramelo.
• Una vez que tenemos el azúcar fundido uniformemente, en un cazo a parte calentamos la nata hasta que esté templada y se la añadimos al caramelo poco a poco y sin dejar de remover. En éste punto cuidado de no quemaros, se levantará vapor que puede hacer que nos quememos.
• Subimos el fuego a temperatura media-alta y removemos hasta observar que la nata se ha integrado perfectamente y tenemos un caramelo líquido, de color marrón y homogéneo.
• Llegado a éste punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla ( en pomada y cortada en pequeños trozos ). Mezclamos hasta que se funda y se integre.
• Por ultimo pasamos el caramelo por un colador fino para retirar posibles restos de azúcar o mantequilla sin fundir. 
• Ya con el caramelo templado añadimos la sal en escamas y mezclamos para integrarla uniformemente.
• Vertemos el caramelo salado en una manga pastelera y esperamos hasta que se enfríe por completo para rellenar nuestros bombones.
   

Cómo hacer bombones sin relleno:

• Si vamos a hacer unos bombones sin relleno, tan solo rellenaremos las cavidades de nuestro molde para bombones de chocolate atemperado.
• Daremos unos pequeños golpes al molde sobre la superficie de trabajo para eliminar o sacar posibles burbujas de aire y lo dejaremos que se solidifique a temperatura ambiente o en la nevera.
• Una vez solidificado, para desmoldar los bombones, volcaremos el molde sobre la superficie de trabajo de un solo golpe.

Cómo hacer bombones rellenos y decorados:

• Al baño maría o al microondas, fundimos la manteca de cacao.
• A la manteca de cacao le añadimos el colorante liposoluble en la siguiente proporción: por cada 100 gramos de manteca de cacao, 10 gramos como máximo de colorante ( puede ser de un solo color o la suma de varios colores para conseguir diferentes tonalidades ).
• Mezclaremos el colorante con la manteca de cacao fundida, con la ayuda de una minipimer, para que se disuelva perfectamente el colorante.
• Para poder a empezar a pintar las cavidades del molde, la manteca de cacao teñida ha de estar a una temperatura de 28-30ºC
• Si vamos a pintar un bombón con diferentes colores, esperaremos entre color y color a que esté un poco seco antes de usar el siguiente color.
• Podemos pintar nuestros bombones con pincel, esponja o spray.

• Una vez tenemos las cavidades de los bombones pintadas, esperamos a que se sequen completamente ( al tacto no tenemos que mancharnos ).

También podemos poner purpurina comestible o polvos comestibles metalizados en las cavidades del molde antes de verter el chocolate para conseguir bonitos efectos decorativos

• Vertemos el chocolate a su temperatura de atemperado en una manga pastelera y rellenamos todas las cavidades.

• Golpeamos el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar o sacar posibles burbujas de aire y seguidamente lo volcamos para retirar el chocolate sobrante.
• Sin darle de nuevo la vuelta al molde, le damos pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina. Limpiamos la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y lo dejamos boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso. Dejamos el molde boca abajo hasta que se solidifique el chocolate.
• El siguiente paso será rellenar nuestros bombones. No los rellenaremos hasta cubrir completamente la cavidad, dejaremos un poquito sin rellenar (ya que luego tenemos que cubrir con más chocolate).
• Por último terminaremos de rellenar las cavidades con el chocolate y de esta forma quedarán sellados.

• Una vez el chocolate se ha solidificado, para desmoldarlo lo volcaremos de una sola vez, dando un golpe seco sobre la superficie de trabajo.

Si hemos atemperado correctamente el chocolate los bombones se habrán contraído durante el enfriamiento y podrás desmoldarlos sin problema

• Ya tenemos listos nuestros bombones de chocolate rellenos con caramelo salado ¿qué te parece el resultado? Estamos esperando ver cómo te quedan a ti!

Un abrazo,

Miguel