Colomba de Pascua

• Lo primero que tenemos que hacer será preparar la esponja, para ello mezclamos bien todos los ingredientes y tapamos con film transparente, durante al menos media hora.
• Durante este tiempo también pondremos a hidratar las pasas en un poco de vino dulce o ron.

Cómo preparar y decorar la Colomba:

• Con la harina hacemos un volcán sobre la encimera, y vamos añadiendo la esponja, los huevos ligeramente batidos, la leche, el agua de azahar, el azúcar, y la mantequilla, empezamos a mezclar con las manos, y una vez que esté bien mezclada empezaremos con el amasado.
• Podéis amasar perfectamente con una máquina amasadora, pero yo en esta ocasión lo he hecho a mano porque no es mucha cantidad de masa, y, aunque al principio resulte algo pringosa, conforme pasan los minutos de amasado la masa se va volviendo más agradecida, se relaja y es más fácil amasar.
• Amasaremos hasta que la masa nos quede completamente lisa, esto nos llevará unos diez minutos aproximadamente.

• Una vez que la masa ya no esté pegajosa y nos quede lisa añadimos la naranja confitada cortada en trocitos y las pasas ya hidratadas y escurridas.
• Cerramos la masa y le damos forma de bola.
• Tapamos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unas dos horas o dos horas y media aproximadamente.

• Pasado este tiempo desgasificamos la masa con los nudillos. Para desgasificar la masa la ponemos sobre una superficie y apretamos desde el centro hacia afuera con las manos o hundimos el puño en el centro de la masa.
• Hacemos una bola con ella y dejamos sobre la encimera diez minutos tapada para que se relaje la masa y sea más fácil trabajar con ella.

Desgasificamos la masa para quitarle el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, al desgasificar la masa mejorará el sabor y la textura

• Cortamos en dos mitades, una un poco más grande que la otra y le damos forma de rollitos largos, cerrando bien por debajo de la masa para que la superficie quede lisa y no se agriete en el horneado.

• Disponemos primero el rollo de masa que imita las alas de las palomas, acomodando bien haciendo un pequeño arco con la masa.
• Después el otro rollo, el más grande, lo ponemos en orden inverso, a lo largo del molde, acomodando bien.
• Tapamos con film transparente y dejamos la masa reposar hasta que doble su volumen. Esto nos llevará una hora y media aproximadamente.
• Cuando falte una media hora más o menos precalentamos el horno a 180 grados.
• Y cuando queden cinco minutos pintamos la superficie de la colomba con huevo batido, añadimos azúcar perlado y también las almendras (yo las he cortado en varios trocitos cada una).

• Introducimos en el horno y horneamos hasta que esté dorada, el tiempo dependerá de vuestro horno pero aproximadamente una media hora. 
• Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
• Podéis servir sacando del molde o cápsula o cortando directamente el trozo sin quitar el molde.

Espero que os haya gustado esta nueva propuesta. 
Lidia de la O.