Cheesecake de Calabaza

La temporada de otoño trae consigo una trae consigo sus recetas características, y una de las más esperadas es el regreso del cheesecake de calabaza por lo menos para mí y seguro que para muchas también.

Y es que esta Cheesecake de Calabaza combina a la perfección el espíritu acogedor y cálido del otoño con el hecho de consentirte un poco o un mucho.

En una tarde lluviosa y fría, no hay nada más reconfortante que prepararse una taza de café caliente y disfrutar de un trozo de tarta de queso de calabaza. La suavidad de la crema de queso y la nata se fusionan con la calabaza, creando una textura sedosa que se deshace en tu boca. El sabor de la calabaza es cálido y especiado, con su canela, el clavo, nuez moscada…una delicia.

Pero lo que realmente eleva este cheesecake a otro nivel es el topping de la crema de queso y nata y del caramelo salado que adorna la parte superior. El contraste entre la dulzura del caramelo y la suavidad del relleno es simplemente espectacular.

En resumen, el cheesecake de calabaza en otoño es una verdadera delicia y con ella celebramos el cumpleaños de una amiga, no creo que sea necesario decir que fue todo un éxito.
En fin, que me traje el plato vacio a casa… ja ja ja
Si aún no has probado esta delicia, te animo a hacerlo en la próxima tarde lluviosa de otoño. Te aseguro que no te decepcionará.

Tarta de calabaza y queso

Base de galletas para la cheesecake:

250 g de galletas tipo Lotus o bien galletas normales con una cucharada de especias molidas variadas (canela, clavo, nuez moscada y jengibre).
70 g de mantequilla sin sal

Utensilios:

Molde desmontable de 22 cm

Cómo preparar la base de galletas:

Para un molde desmontable de 22cm (admite también moldes de 20 a 24cm)
Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Con un procesador de alimentos, tritura las galletas y le añade la mantequilla fundida, si has usado galletas normales le añades también las especias.
Pon un disco de papel de horno en la base y engrasa el molde.
Con la ayuda de una cuchara pon la mezcla de galletas y hornea unos 10 o 15 minutos y deja enfriar.

Ingredientes para el relleno de queso y calabaza:

425 g de queso crema tipo a temperatura ambiente.
250 g de queso mascarpone a temperatura ambiente.
150 g de azúcar blanco
35 g de azúcar moreno
2 huevos L
320 g de puré de calabaza
50 g de nata para montar
Una cucharada de maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, jengibre, nuez moscada, pimienta…)
1 cucharadita de canela molida

Cómo preparar el relleno:

Pela y corta la calabaza, trocea 350 g y ponla en un recipiente apto para microondas, tapa con film alimentario y haz algún agujerito con un cuchillo, para que al cocinarla 15 minutos en el microondas el vapor pueda salir. Comprueba que la calabaza está cocinada, si no es así, cocina otros 5 minutos más.
Una vez la tengas cocida, aplástala con un tenedor, hasta hacerla puré, deja la en un colador para eliminar todo el líquido posible.
En la batidora con el accesorio pala o con tu batidora de doble varilla mezcla los quesos junto con el azúcar y la maicena, bate hasta que el azúcar y la maicena se integren con los quesos.
Después añade los huevos uno a uno hasta integrar, a continuación, incorpora el puré de calabaza y mezcla.
Por último, añade la nata, la vainilla y las especias.
Pon el relleno en el molde y forra la base con papel de aluminio para que al hornearlo al baño maría no le entre agua.
Mete el molde dentro de otro con agua hasta que lo cubra por la mitad, en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador 15 minutos después baja la temperatura a 115ºC y lo horneas unos 90 minutos más, el tiempo es orientativo, comprueba a partir de los 70 minutos como va, recuerda que los bordes deben estar cuajados pero el centro debe “flanear”.
Apaga el horno y déjalo toda la noche y si no es posible al menos tres o cuatro horas. Luego llévalo al frigorífico al menos 6h.

Ingredientes para la crema de queso:

300 g de queso tipo Philadelphia
150 g de azúcar glas
360 g de nata para montar
½ cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta

Utensilios:

Espátula para extender la crema

Cómo preparar la crema de queso:

Mezcla con la batidora el queso con el azúcar hasta que esté bien mezclado, añade la vainilla y vuelve a batir.
A parte monta la nata, recuerda que debe estar fría y también el bol y las varillas. Añádesela a la crema de queso con movimientos envolventes, hasta que esté bien integrada.
Extiéndala sobre la tarta de queso con la ayuda de una espátula y vierte sobre ella unos hilos de caramelo salado.

Ingredientes para el caramelo salado:

100 g de azúcar
1 cucharada de agua
100 g de nata
10 g de mantequilla
1 pizca de sal

Cómo preparar la crema de queso:

Pon en una olla alta o una sartén amplia el azúcar junto con el agua a fuego medio.
Vigila que no se queme, al mismo tiempo en un cazo lleva a ebullición la nata, cuando rompa a hervir añade la sal y viértelo sobre el caramelo. Ten mucho cuidado porque empezará a hervir y podrías quemarte.
Remueve bien hasta que esté todo integrado y añade la mantequilla hasta que se derrita. Reserva.

tarta de queso y calabaza