Cheesecake Cookie

¡Estas galletas o cookies cheesecakes de frambuesa, seguro que te van a encantar!
No sólo la combinación de sabores es espectacular, combinando en el mismo bocado la acidez de las frambuesas con el dulzor del queso crema, también la combinación de texturas es inigualable.

Una de las características más destacadas de estas galletas es su textura. La combinación de ingredientes permite obtener una galleta crujiente por fuera y suave por dentro. Esta dualidad en la textura hace que cada bocado sea una sorpresa muy agradable.
Por supuesto, como en todas nuestras recetas, estas galletas las puedes adaptar según tus gustos. Por ejemplo, puedes sustituir las frambuesas por fresas o arándanos e incluso puedes optar por añadir trozos de chocolate o de frutos secos. Además, puedes jugar con diferentes tipos de quesos para el relleno y así disfrutar de distintos matices en su sabor.

Como verás son unas galletas muy fáciles de elaborar y con un resultado final muy llamativo gracias al contraste de colores entre las frambuesas rojas y el tono cremoso del queso.
Nos gustaría que te animaras a hacerlas y que nos contaras si has optado por algún cambio en su elaboración.

Cheesecakes frambuesa cookies

Ingredientes para 12 galletas:

1 huevo (tamaño L)
1 yema de huevo (tamaño L)
220 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
180 g de azúcar
330 g de harina de repostería
½ cucharada de postre de polvo de hornear
1 pizca de sal
160 g de frambuesas
1 cucharada de postre de extracto de vainilla.
120 g de queso crema (tipo Philadelphia) Para el relleno.
25 g de azúcar glass (para el relleno)
1-2 galletas tipo digestive (para espolvorear)
Polvo de frambuesas liofilizadas (opcional)

Utensilios:

Rejilla enfriadora
Espátula de silicona
Estátula para galletas
Papel de horno
Bandeja para hornear galletas
Tamizador

Cómo preparar los Cheesecakes frambuesa cookies

Primero empieza por el relleno, para ello mezcla el queso crema con el azúcar glas.
Vierte un poco de crema sobre una bandeja provista de papel de horno y extiende con una cuchara dándole forma redonda (de un diámetro algo inferior al de la galleta). Reserva en el congelador.

cheesecake cookie

Para las galletas, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
Incorpora el huevo, la yema y el extracto de vainilla. Mezcla hasta conseguir una crema homogénea.
Mezcla y tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añádelo a la crema de mantequilla y huevo con la ayuda de espátula y mezcla hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
Por último, incorpora las frambuesas (reserva 1/3 parte) y mezcla suavemente para repartirlas por la masa.
Tapa el bol con la masa con film trasparente y reserva en el frigorífico durante 30 minutos.

cheesecake cookie

Divide la masa en bolas de unos 20-25 gramos de peso.
Para montar las galletas, primero coge una bola de masa, aplánala ligeramente, coloca encima el relleno de queso crema, previamente congelado, y vuelve a colocar encima otra porción de masa ligeramente aplanada.

cheesecake cookie

Con cuidado, intenta sellar las dos porciones de masa para que el relleno se quede dentro y dale de nuevo forma de bola. Realiza estos pasos hasta terminar con toda la masa.

cheesecake cookie

Coloca todas las bolas de masa sobre una bandeja de horno, dejando una distancia entre ellas de unos 5-6 centímetros.
Introduce la bandeja en el horno (precalentado a 170ºC) durante unos 12 minutos.
Pasado ese tiempo retira la bandeja del horno, coloca sobre la superficie de las galletas algunas frambuesas y de nuevo mete la bandeja en el horno durante otros 8-10 minutos o hasta que veas que empieza a dorarse el contorno de las galletas.

cheesecake cookie

Retira la bandeja del horno, deja templar unos minutos y con cuidado pasa las galletas a una bandeja de rejillas. Reserva a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.
Antes de servir, puedes espolvorear sobre la superficie de las galletas un poco de galletas trituradas del tipo digestive y polvo de frambuesas liofilizadas.

cheesecake cookie