El buttercream de merengue italiano es una deliciosa, ligera y sedosa crema es, sin duda, mi crema favorita para repostería...es muy estable, por lo que es ideal para rellenar y cubrir todo tipo de tartas.
Esta crema es la combinación del merengue italiano y la mantequilla, por lo que para hacerla es necesario tener un termómetro de azúcar (para hacer el merengue) y una amasadora potente con la que podamos batir a una velocidad rápida y constante durante al menos 10 minutos (para integrar la mantequilla al merengue).
Esta crema la puedes aromatizar con cualquier aroma y si lo quieres de chocolate puedes añadirle un poco de chocolate derretido. El buttercream de merengue italiano es súper versátil, también puedes teñirla con colorantes en pasta o en gel, incluso puedes pintarla con colorantes metalizados en spray.
Receta Buttercream de Merengue Italiano: la crema ideal para cubrir y rellenar tartas
Ingredientes para preparar el merengue italiano buttercream:
200 g. de azúcar blanco.
225 g. mantequilla a temperatura ambiente 22 -23 º (ni muy dura ni muy blanda)
Las claras de cuatro huevos medianos.
60 ml. de agua. Extracto de vainilla u otro aroma
Cómo preparar el buttercream de merengue italiano:
Empezaremos preparando el almíbar, en una olla a fuego medio ponemos el azúcar, el agua y el termómetro.
Ponemos las claras en el bol de nuestra batidora y comenzamos a batir a velocidad media
Cuando el termómetro del almíbar alcance los 110ºC, empezamos a batir a máxima velocidad y seguiremos vigilando el termómetro, cuando éste alcance los 118ºC retiraremos el almíbar del fuego y en forma de hilo, poco a poco, lo iremos vertiendo en la amasadora por uno de los lados del vaso,
Hay que evitar que el almíbar caiga sobre las varillas en funcionamiento, podría salpicarnos y quemarnos
También es importante añadir el almíbar en forma de hilo y poco a poco para que no se baje el merengue
Batiremos a máxima velocidad durante 10 minutos, hasta que el merengue enfríe.
Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla.
Es importante que el merengue italiano esté a temperatura ambiente. Esperar el tiempo suficiente antes de añadir la mantequilla, si el merengue no está a temperatura ambiente la mantequilla se fundirá y nos cortará la mezcla
Volveremos a batir a máxima velocidad añadiendo poco a poco la mantequilla, cuando esté totalmente integrada agregaremos el extracto y seguiremos batiendo a toda velocidad durante 5 minutos más o hasta que la crema tenga la consistencia perfecta.
Puede que cuando acabéis de añadir la mantequilla la crema parezca que está cortada, no preocuparos, es normal, el batido último a máxima velocidad le va a dar cuerpo a nuestro merengue italiano buttercream, veréis como os después de este último batido os queda una crema de mantequilla de merengue italiano fabulosa.
Natalia, en respuesta a: GabrielaPublicado el 30 de Septiembre de 2019
Hola! lo sentimos pero nosotros no comercializamos la marca Fleibor y no sabemos qué resultados da, pero puedes probar a colorear el almíbar en lugar de la crema ya montada.
Ingredientes para preparar el merengue italiano buttercream:
Utensilios:
