Buñuelos de Viento rellenos de Crema Pastelera

Cómo elaborar la masa de los buñuelos de viento:

• Para elaborar la masa de nuestros buñuelos, lo primero que haremos será poner a fuego medio un cazo con la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón o naranja. Una vez que empiece a hervir, dejamos 1 minuto más y retiramos del fuego.
• En un bol mezclamos la harina y la levadura en polvo. Tamizamos y reservamos.
• A continuación retiramos del cazo la rama de canela y la piel de limón y de nuevo lo ponemos a fuego medio-alto. En esta ocasión cuando de nuevo empiece a hervir, añadimos de golpe la harina.
• Con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, removemos constantemente hasta observar que tenemos una masa suave, lisa y que se despega de los laterales del cazo. Retiramos el cazo de fuego y reservamos hasta que la masa esté a temperatura ambiente.
• Una vez tenemos la masa a temperatura ambiente, toca el turno de añadir los huevos. Lo haremos de uno en uno, batiéndolos un poco antes de añadir a la masa e integrándolos con una espátula. No añadiremos el siguiente hasta no tener perfectamente integrado el anterior.

En la lista de ingredientes he puesto 3 huevos, pero en esta ocasión va a depender mucho del tamaño de los huevos y del tipo de harina que hayamos utilizado, ya que hay harinas que pueden absorber más o menos liquido

• El punto en el cual sabremos que la masa está perfecta para hacer los buñuelos, es el llamado “punto pico de pato” o lo que es lo mismo, cuando con una espátula cogemos masa y al levantarla, la masa cae, aunque no del todo, quedando la masa pegada a la espátula con forma estirada o en forma triangular o de pico.
• Cuando la masa esté lista la vertemos sobre una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande ( también podemos dar forma a nuestros buñuelos con la ayuda de dos cucharillas de postre ).
• Ponemos a fuego medio-alto una sartén u olla mediana con abundante aceite de girasol. Echamos la piel de una naranja o limón y dejamos que se fría un poco para luego retirarla (esto lo hacemos para quitarle el amargor al aceite).
• Llegados a éste punto, nos mojamos las yemas de los dedos y vamos haciendo pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Dejamos con cuidado, para que no nos salpique, las bolas de masa sobre el aceite y esperamos que se vayan haciendo.

Un consejo a tener en cuenta es el no freír más de 4 -5 buñuelos a la vez, ya que una vez que se están friendo, la masa crecerá y aún así, buscamos que los buñuelos tengan espacio entre ellos para freírse bien. Como nota curiosa, si os fijáis, veréis como los buñuelos, ellos solos conforme se van friendo, se van dando la vuelta, la verdad es que es gracioso.

• Una vez tenbemos los buñuelos de viento doraditos, los retiramos del aceite y previo paso por un plato provisto de papel de cocina absorbente (para retirarle un poco el exceso de aceite), los rebozamos en un cuenco provisto de azúcar y canela en polvo.
• Tan solo nos faltará rellenarlos una vez estén a temperatura ambiente.

Cómo hacer la crema pastelera para rellenar los buñuelos de viento:

• Para hacer la crema pastelera, en primer lugar reservaremos aproximadamente ¼ parte de la leche. Seguidamente a ésta leche le añadimos el azúcar, las yemas de huevo y la maicena. Mezclamos perfectamente para evitar que se nos queden grumos. Reservamos.
• Ponemos un cazo a fuego medio con la leche restante, la piel del limón y las semillas de la vaina de vainilla (previamente  habremos cortado longitudinalmente la vaina, retirando de su interior todas sus semillas). Una vez llegue la leche en ebullición, retiramos del fuego y retiramos la piel del limón.

Si en lugar de una vaina de vainilla utilizamos extracto de vainilla lo añadimos y combinamos una vez retiremos del fuego la crema pastelera

• De nuevo ponemos el cazo al fuego y cuando empiece de nuevo a hervir la leche, añadimos la leche reservada inicialmente. Lo haremos poco a poco y sin parar de remover.
• Llegados a éste punto, bajamos a fuego medio-bajo y seguimos removiendo hasta conseguir que la crema se espese ( aproximadamente unos 4-5 minutos como máximo ).
• Retiramos el cazo del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Podemos tapar el cazo con papel film de tal manera que el film toque la crema. De esta forma no se nos formará una costra en la superficie de la crema.

Para rellenar nuestros buñuelos de viento, vertemos la crema pastelera en una manga desechable, provista de una boquilla de relleno o rizada ( según el tipo de relleno que queramos hacer ) e iremos rellenándolos uno a uno.