Brazo de Gitano Red Velvet

Cómo preparar la crema de queso

• Comenzamos haciendo la crema, porque necesitamos que se enfríe bien, para rellenar mejor.
• Para ello pondremos la mantequilla en punto pomada y el queso frío de la nevera en el bol de nuestra amasadora con el accesorio pala, también podemos usar una batidora de doble varilla, batimos hasta que veamos que no quedan grumos de mantequilla.
• Añadimos la vainilla y mezclamos.

Es importante que la mantequilla esté blandita, si no lo está nos costará mucho integrarla con el queso

• Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos de golpe a la mezcla anterior, batimos hasta que veamos que coge cuerpo la masa.
• Lo que estamos haciendo en realidad es emulsionar la mezcla, como una mayonesa, se pondrá gordita  y densa. 
• Esto te puede tomar unos 10 minutos o así, paciencia.
• Una vez lista la reservamos en el frigorífico.
   

Cómo preparar el bizcocho red velvet:

• Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, sin aire.
• Necesitaremos una bandeja de 40x30 cm aproximadamente, engrasamos y cubrimos con papel de horno, de esta manera el papel se pegará a la bandeja y nos será más fácil extender la masa, recortamos el papel que nos sobre.
• Preparamos el buttermilk, mezclando la leche con el limón y reservamos hasta el momento de utilizar.
• Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal.
• Batimos los huevos con el azúcar, hasta que monten y al levantar un poco de mezcla con la varilla podamos dibujar una letra, a esto se le llama punto de letra.
• Incorporamos la vainilla y mezclamos.
• Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta integrar completamente.
• Ponemos el colorante en pasta extra red en el buttermilk y así podremos apreciar que color tendrá nuestro bizcocho, si lo quieres más rojo, pon un poco más de colorante.
• Añadimos la mezcla de harina, alternando con el buttermilk y por ultimo incorporamos el vinagre.
• Extendemos con la ayuda de una espátula acodada la mezcla sobre nuestra bandeja forrada con papel y horneamos unos 15 minutos.

• Mientras se hornea vamos preparando un trapo para envolver con el la plancha de bizcocho.
• Tenemos dos opciones, espolvorear azúcar glas sobre el trapo o bien mojarlo, como más te guste.

• Una vez sacamos el bizcocho, en caliente , sin esperar más de 5 minutos, lo sacamos y lo ponemos sobre el trapo, con el papel de horno hacia arriba, para poder retirarlo sin problemas.

• Quitamos el papel y enrollamos con la ayuda del trapo. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Esto lo hacemos para que la plancha de bizcocho coja un poco de forma y luego no tengamos problemas al rellenarlo.

• Cuando esté frío del todo, vamos a por nuestra crema y rellenamos con la ayuda de la espátula sin llegar al extremo final, volvemos a enrollar ayudándonos del trapo y envolvemos con plástico alimentario.

• Lo dejamos reposar unas horas, mejor de un día par otro.
• Decoramos con azúcar glas, con frutas y grosellas y listo para disfrutar.
• Ya os digo que hará las delicias de todos en casa, porque el Red Velvet siempre triunfa.

Os deseo una feliz y dulce Navidad,

Cris