Baba au Ruhm

Cómo preparar el almíbar:

• Vierte el agua en un cazo y ponlo a fuego medio.
• Cuando el agua esté caliente, añade el azúcar, la cáscara de limón o naranja y la vainilla.
• Cuando el almíbar rompa a hervir, baja a fuego bajo y déjalo unos 10 minutos más o hasta observar que tenemos la densidad de un almíbar (remueve de vez en cuando).
• Retira el cazo del fuego, tápalo y deja infusionar durante unos 30 minutos (antes de verter los babas, calentar el almíbar).
   

• En el bol de la amasadora, vierte la leche, la harina, la sal, la levadura (desmigada), los huevos y el azúcar. Amasa durante 8-10 minutos a velocidad baja (con el accesorio de gancho).
• Añade en varias tandas la mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en pequeños cubos). 
• Una vez tengas la mantequilla integrada en la masa, amasa durante otros 10-12 minutos más o hasta tener una masa suave, lisa, elástica y que no se pegue en las manos al manipularla.
• Deja que la masa repose unos 15 minutos.
• Vierte la masa en la superficie de trabajo, amásala ligeramente y dale forma de bola.
• Corta porciones de unos 40 gramos y colócalos en las cavidades del molde (previamente engrasado con mantequilla).
• Tapa el molde con un trapo de cocina o film trasparente y déjalo levar durante 1 hora o hasta que aproximadamente doble su volumen.
• Mete el molde en el horno (precalentado a 170ºC) durante 15-16 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste sale limpio sin restos de masa cruda.

• Retira el molde del horno, desmolda y sumérgelos en el almíbar de ron y vainilla durante 5 minutos o hasta que se empapen bien.
• Retira del almíbar y reserva sobre una bandeja de rejillas para que se escurran.

Preparación del Nappage de albaricoque:

• Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
• Vierte la mermelada de albaricoque en un cazo y ponlo a fuego bajo.
• Cuando la mermelada esté caliente (sin llegar a hervir), retira el cazo del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se integre.
• Con la ayuda de un pincel de silicona, aplica una fina capa de nappage por todo el contorno de los babàs. Reserva.
   

Presentación y acabado de Babá au Rhum:

• Reboza ligeramente la base de los babá en coco rallado.
• Monta la nata vegetal y rellena con ella una manga pastelera provista de una boquilla rizada grande.
• Vierte nata montada con la boquilla de decoración en el centro del babà.
• Haz un pequeño hueco en el centro de la nata y vierte un poco de mermelada de albaricoque.

• Reserva en el frigorífico hasta un rato antes de servir y disfruta.

​​​​​​​