Alfajores de Maicena

Cómo hacer alfajores de maicena:

• En un bol tamizamos los ingredientes secos: la harina, la fécula de maíz y la levadura en polvo. Reservamos hasta el momento de utilizar.

• En otro bol aparte batimos la mantequilla junto con el azúcar glas.

Te aconsejo que primero trabajes el azúcar y la mantequilla con una espátula hasta integrar ligeramente ambos ingredientes y después batir la mezcla con unas varillas eléctricas, ya que si comienzas a batir directamente la mantequilla con el azúcar se formará una polvareda.

• Cuando tengas la mezcla de mantequilla y azúcar glas bien cremosa, añade el huevo y la pasta de vainilla. Bate de nuevo hasta integrarlo.
• Añadimos la mezcla de ingredientes secos que habíamos reservado al inicio a los ingredientes húmedos (mantequilla, azúcar glas, huevo y vainilla). Los añadiremos poco a poco, en dos o tres veces.

• Al principio podemos mezclar con una espátula, pero debemos acabar de integrar la mezcla a mano.

TIP: Para lograr que los alfajores se fundan en boca, es importante que no amases la masa, sino que la vayas juntando con mimo y cuidado.

• Tapamos la masa con film transparente y dejamos que repose un par de horas en la nevera.
• Estiramos la masa dejando un grosor de 1,5  o 2 cm aproximadamente.
• Cortamos círculos con un cortador de unos 3 o 4 cm. Amasamos los recortes, volvemos a estirar la masa y hacemos más círculos hasta agotar la masa. ¡Aquí no se tira nada!

• Colocamos los círculos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los horneamos a 160ºC  durante 10 minutos. El horno debe de estar previamente precalentado.

TIP: Es importante que vigiles los alfajores durante su cocción, no dejes que se doren en exceso o quedarán duros, deben sacarse aún blanquitos.

• Una vez hechos, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora.

Te aconsejamos pasar los alfajores de la bandeja del horno a una rejilla enfriadora con una espátula para galletas, ya que si los coges con la mano estando aun calientes, pueden romperse

• Una vez fríos, ya podemos rellenarlos con dulce de leche. Para ello, cogemos una mitad y colocamos una nuez grande de dulce de leche. Tapamos con otra mitad apretando suavemente para no romper el alfajor.
• Repetimos el proceso hasta agotarlos.

¡ Consejo ! para evitar pringar todo y que se nos rompa la masa lo mejor es distribuir el dulce de leche sobre la galletita usando una manga pastelera desechable, luego colocar la otra galletita encima... y listo.

• Podemos también rellanar un poco más la unión de ambas galletas untando más dulce de leche con un cuchillo y rodar los alfajores sobre coco rayado.

¡Ya solo queda disfrutar de ellos! Y estoy segura que así será, porque como te dije al principio de este post, su sabor es increíble y su textura no se queda atrás.

Ana Cristina